وصفات جديدة

أفضل خطوط من GQ's Roast of Alan Richman

أفضل خطوط من GQ's Roast of Alan Richman


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

تلقى ناقد GQ القديم لكمات من النقاد والطهاة في Le Bernardin (وألقى القليل منها)

جيتي

  • "كل النساء العازبات مختلفات. جميع الزوجات متماثلات."
  • "هذا التحميص يشبه النسخة الذواقة من تجربة ميلوسيفيتش. ولكن مع المقبلات ".

مايكل هاين ، نائب محرر GQ (قاسي باستمرار):

جيتي

  • "كل النساء غير المتزوجات مختلفات. ولكن مع المقبلات."

اريك ريبير

جيتي

  • "هذا هو أذكى رجل. يمسك بمؤخرة نادلة وفاز بجائزة لحية."
  • "Jean-George لا يعبّر عن اعتقادك بأنه عبقري."

إريك الملقب ريبير "The Ripper":

جيتي

  • "لم أقم مطلقًا بتحميص في حياتي. حسنًا ، مشوي لشخص ما. آسف ، لقد خرجت للتو على هذا النحو."
  • "خلال 15 عامًا ، لم تتصل بي مرة واحدة على هاتفك الشخصي. أنت فقط تتصل بي على هاتف GQ."
  • "ما بين 25 إلى 30 نوعًا من النبيذ الذي أحضره تم إنفاقه. لقد أنفق حوالي 50.000 دولار على النبيذ المصنوع من الفلين".
  • "إنه يشرب نبيذًا سيئًا ، ويأخذني إلى كوستكو ، الرجل رخيص."

زوجة ريتشمان السابقة ليتي تيج (ذهبت بسهولة):

جيتي

أكبر إهانة ليتي تيج (دعنا نذهب بالطعام والنبيذ نفسها قبل بضع سنوات فقط) دعنا نطير أن ريتشمان لا تعتقد أبدًا أنه مخطئ. رائع.

دانيال بولود (قبيح نحو النهاية):

جيتي

سام سيفتون ، ناقد سابق لمطعم نيويورك تايمز (كان قاسيًا):

جيتي

  • "خمسة وعشرون عامًا في مجلة للرجال ولا يزال يبدو كأنه موظف إضافي في القانون والنظام."
  • حول ما علمه ريتشمان عن عدم الكشف عن هويته كناقد مطعم: "لم يعلمني شيئًا".

الشيف ديفيد تشانغ (ذهب بسهولة إلى ريتشمان):

جيتي

  • "إنه الشخص الوحيد الذي أعرفه والذي ذهب إلى حرب فيتنام ويتحدث باعتزاز عنها".
  • "ريتشمان عصابي ، لكنني عصابي. لا أريد أن أكون عصابياً مثل آلان. لقد أجبرني على رؤية الانكماش."

أنتوني بوردان (الذي كان مطعم ليه هال ريتشمان سيكويرد):

جيتي

  • يأخذ الميكروفون ويقول ، "هذا محرج".
  • يقول إنه أعجب وتفاجأ بموافقة ريتشمان على الظهور في Treme ، الذي يستشيره بوردان ، لإلقاء Sazerac في وجهه. في الواقع ، إنه "يشاهد مشهد Treme Sazerac مرارًا وتكرارًا ولديه لحظة خاصة جدًا مع" نفسه.
  • "إذا كنت تستخدم Google Richman ، فستجد أن" ريتشمان مغفل ".

بوردان أون ريتشمان

جيتي

  • "بعد أن قلت أشياء سيئة عن آلان ، وصف مطعمي بأنه الأسوأ في الكون. إحصائيًا لا يمكن أن يكون هذا صحيحًا"
  • "سوف تجد Google Santorum وتجد" رغوة الشرج ". سوف تجد جوجل ريتشمان وتجد "دوشباج". "
  • على GQ: "هذه مجلة حول اختيار الجوارب التي ترتديها."

WIT OR WITOUT - مجلة جي كيو & # 039S تصنيف الفيلة & # 039S تشيز ستيك

ركب خمسة منا. عاد كل منا. لم يكن ذلك مضمونًا ، ولهذا السبب ضمت مجموعة السفر لدينا الدكتور بنجامين أبيلا ، طبيب غرفة الطوارئ من مستشفى جامعة بنسلفانيا. لقد جربنا 23 قطعة جبنة مختلفة في ظهيرة واحدة في 10 أماكن تعتبر الأفضل بشكل عام في فيلادلفيا. (أعلم أنه مجنون ، لكن لم يكن هناك مكان في السيارة لطبيب نفسي.)

الكثير من قطع الجبن ، الكثير لنتعلمه ، حتى بالنسبة لمواطني فيلادلفيا ، وهو ما أنا عليه الآن. من الذي يصنع الأفضل ، نقاش استهلك المدينة لعقود؟ ما هي أفضل أنواع الجبن ، شرائح بروفولون أم تشيز ويز ، اللزوجة الأسطورية التي اخترعتها كرافت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي؟ (الجبن الأمريكي ، الخيار الثالث ، أضعف من أن يكون خيارًا قابلاً للتطبيق.) أي مؤسسة تقطع وتكرمل وتضيف الكمية الصحيحة من البصل ، وهو شغفي الخاص ، نظرًا لأن اللحم البقري المشوي في هذه السندويشات يميل إلى أن يكون لطيفًا ؟ وأخيرًا ، ما مدى جودة الخبز ، حكم نميل إلى تركه لماريا غالاغر ، ناقدة مطعم سابقة لمجلة فيلادلفيا؟

كان معنا أيضًا غريبًا ، جيف روبي ، ناقد مطعم لمجلة شيكاغو ومبتدئًا في تشيز ستيك ، على الرغم من أنه كان مغرورًا جدًا لرجل لديه الكثير ليتعلمه. بعد تناول طعامه الأول في هذه الرحلة ، قال بقسوة: "إنه بيلي جويل من لحم البقر ، رقيق لكن بلا طعم." كان آكلنا الأخير هو راي ديدينجر ، عضو جناح الكتاب في قاعة مشاهير كرة القدم المحترفين ، وهو مذيع رياضي حالي في فيلادلفيا ، وأكثر أكلي لحوم الجبن تفانيًا أعرفه. لقد أكلت شرائح الجبن معه في كل من العقود الستة الماضية (1969 حتى الآن) ، بدءًا من الجلوس في المكاتب المجاورة في قسم الرياضة في نشرة فيلادلفيا المسائية. إنه أحد المشاهير في فيلادلفيا ، واعتقدت أن الخدمة الرائعة مضمونة معه.

أحب شرائح الجبن ، لكن حتى هذه الرحلة كنت أعتبرها أكثر من مجرد ظاهرة محلية ، ولا يجب أخذها على محمل الجد. بعد كل شيء ، مع معظم شرائح الجبن ، يكون الخبز غير جوهري ، واللحوم مطهية أكثر من اللازم ، والبصل غير مطهو جيدًا ، والجبن لا طعم له أو لاذع (حسب اختيارك). ما تعلمته في رحلتنا غيّر رأيي حول كل شيء تقريبًا.

تعلمنا جميعًا أن نقدر Cheez Whiz ، الذي لم يجربه Didinger أبدًا ، معتقدين أنه منتج اصطناعي عديم الفائدة. ومع ذلك ، فإنه يتمتع بجاذبية ، بشرط أن يتم تطبيقه بشكل صحيح: لا يجب أن ينزلق عليه ، كما هو معتاد ، ولكن بدلاً من ذلك يتم مزجه ببراعة مع اللحم ، بنفس الطريقة التي تطبق بها مطاعم الشواء الرائعة في نورث كارولينا الصلصة على قطعها. لحم خنزير.

علمنا أيضًا بوجود نمط شبه منقرض من شرائح اللحم بالجبن الذي اتضح أن له الكثير من القواسم المشتركة مع hoagie ، وهو الاسم الذي أطلقه Philly على أحد الغواصات.

إليك أفضل 10 بالترتيب. لا أستطيع أن أقول أن القائمة ديمقراطية بالكامل. على الرغم من تصويتنا جميعًا ، وتم فرز جميع الأصوات ، إلا أنني قمت بالعبث قليلاً ، حيث قمت بتحريك بعض الأماكن إلى أعلى درجة ، وبعضها إلى الأسفل. لقد أجمعنا على اختيار الأفضل والأسوأ.

1. Sonny’s Famous Steaks، 228 Market St. يقع بالقرب من Liberty Bell ، قلب السياحة في فيلادلفيا ، يتمتع Sonny’s بموقع مثالي للزوار الذين يأملون في تجربة أفضل شرائح الجبن في المدينة. يقع المتجر على بُعد بضعة أبواب من متاجر Campo الأكثر شهرة ، مما يُنشئ منافسة محتملة في القرن الحادي والعشرين بين الاثنين ، تشبه إلى حد كبير مبارزة القرن العشرين الكلاسيكية بين Pat’s vs. Geno’s ، بطل جنوب فيلي السابق الباهت. Sonny's مرتب بشكل مخيف ، مع عدد قليل من الطاولات المشتركة المطلية بالكروم على طراز الخمسينيات. يبدو وكأنه مساحة اجتماعات في بلدة صغيرة يشغلها أحيانًا نادي الكشافة أو نادي الليونز. الخدمة رائعة - الأشخاص الذين يقفون خلف المنضدة لا يمكنهم فعل ما يكفي من أجلك. طلبت المزيد من البصل ، وتم إحضارهم إلى مائدتنا. تريد المزيد من المناديل أو المزيد من الصلصة؟ ساعد نفسك. اللفائف ناعمة جدًا ، ولحم البقر أكثر عصيرًا وأكثر وفرة من معظمها ، ولحم البروفولون اللزج جيدًا ، وأزيز الجبن مدمج جيدًا في اللحم. يا له من مزيج - شرائح الجبن الرائعة والخدمة اليقظة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه.

2. شرائح اللحم فيليب ، 2234 Passyunk Ave ..كنت تطلب من منصة تشبه إلى حد كبير النوع الذي أتذكره من الرحلات العائلية إلى الممر الخشبي في أتلانتيك سيتي عندما كنت طفلاً. في Philip’s ، تلتقط شرائح لحم الجبن الخاصة بك ، ثم تقوم بتحويل وجهك وتناول الطعام واقفًا على منضدة معدنية طويلة وضيقة تمتد على طول الرصيف. بالطبع ، يكون هذا النمط من الطعام أكثر متعة عندما تواجه المحيط ، وليس شارع West Passyunk. كانت أول شطيرة لنا لذيذة بما فيه الكفاية - لحم طازج ، كثير العصير ، وليس كافيًا من البصل. ثم تعرف المدير ، جو بيانكي ، على ديدينجر وقال له ، "هل تريد مني أن أجعلك من الطراز القديم؟" قفزت وقلت ، "بالطبع هو يفعل" ، متسائلاً عن سبب كل هذا. لم اسمع به من قبل. ادعى بيانكي أن هذا هو شريحة لحم الجبن الأصلية ، الشيء الحقيقي. وتتكون من لحم البقر ، والبروفولون ، والطماطم المشوية ، والبصل المقلي ، والفلفل الأسود ، والأوريغانو ، والملح ، وبعض أنواع السخونة الإيطالية الطويلة. كان أشبه بـ "قنبلة ستيك بوم" في ماساتشوستس أكثر من شريحة لحم فيلي التقليدية. كانت رائعة. يقول بيانكي ، الذي يعمل في المنصة ستة أيام في الأسبوع ، إن عملاءه المنتظمين يريدون ذلك دائمًا ، وسوف يصنع واحدًا لمن يسأل.

3. Joe’s Steaks + Soda Shop (Chink’s سابقًا) 6030 Torresdale Ave. ربما يمكنك تخمين سبب تغيير الاسم ، لكن ذلك لم يحدث بسرعة. مر أكثر من 60 عامًا قبل أن يجد التصحيح السياسي طريقه إلى حي ويسينومينج في فيلادلفيا. جو هو المكان الذي تناولت فيه شريحة لحم الجبن التي جعلتني أدرك مزايا Cheez Whiz. مجد للطاهي ، امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا ، وهي الطاهية الوحيدة التي لاحظتها في أي من محطاتنا العشر. جو هو مأدبة غداء ساحرة صغيرة الحجم من العالم القديم. إنه يحتوي على مخفوق الحليب الرائع ، وصناديق الموسيقى التي لم تعد تعمل في أربعة من الأكشاك ، وجدار من الصور يظهر المتجر على مر العقود ، عندما كان لا يزال يطلق عليه Chink’s. كانت نادلتنا شابة لطيفة أخرى ترتدي قميصًا. في هذا الصدد ، كل شخص يعمل تقريبًا هناك امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا. أتساءل ما إذا كانت هناك أزمة تصحيح سياسية أخرى تلوح في الأفق.

4. كامبو ديلي ، 214 شارع ماركت غالبًا ما يتم الحديث عنه باعتباره بطل شريحة لحم الجبن ، يقدم Campo's شطيرة مع الكثير من اللحوم. ليست هذه هي المشكلة. البروفولون غير جوهري ، يكاد يكون لا طعم له ، ويختفي في اللفة. البصل المفروم كبير جدًا ، ورائع جدًا ، وغير مطبوخ جيدًا. المشروب المفضل هو المياه المعبأة في زجاجات التي تحمل الاسم التجاري لشركة كامبو. المساحة مزدحمة بطاولات صغيرة وكراسي غير مريحة. بعد أن جلسنا نحن الخمسة مع سندويشاتنا ومشروباتنا ، أدركت أننا بحاجة إلى المزيد من المناديل ، وأن أحدنا كان بدون مشروب. عدت وتحدثت مع المرأة التي تدير ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

أنا: هل يمكنني الحصول على كوب من ماء الصنبور؟

أنا: هل يمكنني الحصول على المزيد من المناديل؟

هي: هناك مناديل في السلال تحت الشطائر.

أنا: إنها شطائر شديدة الفوضى. نحن بحاجة إلى المزيد.

هي: إذا كنت بحاجة إلى غسل يديك ، فانتقل إلى دورة المياه.

كامبو لديه وعاء بقشيش على المنضدة. نجحت.

5. John’s Roast Pork، 14 Snyder Ave. لاحظ الاسم. في حين أن شرائح الجبن ليست التخصص هنا ، إلا أنها لا تزال جيدة جدًا. داخل المتجر الضيق ، يتكون خطان ، أحدهما لحم الخنزير والآخر للجبن. يبدو الرجال الذين يقفون خلف المنضدة وكأنهم نباحون في الكرنفال ، أحدهم يصرخ ، "لحم الخنزير هنا" ، والآخر ، "ستيك هنا". اختر سطرًا ، ولا تتوقع كلمة طيبة إذا أخطأت في الخطاب. يتم تناول السندويشات في الخارج على طاولات النزهة بينما تمر الحافلات النصفية. نفحة من العادم باقية في الهواء. السندويشات كبيرة ودسمة ، وأقل نقاءً من معظم شرائح الجبن ، ومعظم شرائح الجبن غير مكررة على الإطلاق. اللفائف مقرمشة بشكل ممتع ، على الرغم من أن روبي اعتقدت أن بذور السمسم كانت مؤسفة ، مما أدى إلى تشويش نقاء المنتج. لا يمكن تناول Cheez Whiz ، ولكن يتوفر نوعان من البروفولون ، أحدهما خفيف والآخر حاد. اسأل عن حاد. كلما سنحت الفرصة ، اسأل دائمًا عن حاد.

6. Steve's Prince of Steaks ، 41 S. شارع 16 ، وثلاثة مواقع أخرى. يبدو الجزء الداخلي من Steve مثل الجزء الخارجي من مقطورة Airstream: أنيق ، لامع ، معدني. في الخارج ، يبدو مثل أي مفصل حي ، سئم من تقدم العمر. سعيد روبي ، "يبدو وكأنه منزل جدتي في سانت جوزيف ، ميسوري." أسلوب غريب من شرائح لحم الجبن أحببته بالأحرى: بدا أن اللفافة أرق من معظمها ، وكانت مليئة باللحم المطبوخ بشكل مسطح على الشواية وتقديمه بهذه الطريقة ، بدلاً من تقطيعه إلى قطع صغيرة. كانت الساندويتش طرية ولذيذة للغاية وشعرت أنني كنت في حفل شاي. كانت هذه محطتنا الأولى ولم يكن روبي متأثرًا ، وكان يتوقع أكلًا قويًا بقبضتين. كانت الشطيرة مع Cheez Whiz في حالة من الفوضى ، بالطريقة التي لا أحبها بالضبط. تم إسقاط الأشياء اللزجة من الأعلى ، حيث بدأت في التنطيط والتصرف مثل الغراء ، ملتصقة بالورقة أسفل الشطيرة ، المنديل الذي يحمل الساندويتش ، وفي إحدى الحالات ، قميصي.

7. بات ملك شرائح اللحم ، 1237 E. Passyunk Ave. الواحد و الوحيد. تم صنع شريحة لحم الجبن هنا في عام 1930 بواسطة Pat Olivieri. يقع الجناح في ساحة East Passyunk Ave. الصغيرة ، على الجانب الآخر من لوحة جدارية غامضة - هي Olivieri أو WC. مجالات؟ الجلوس في الهواء الطلق ومكشوف ، مما يعني أنه من المحتمل أن يتجول المتسول العرضي أثناء تناول الطعام ، ليختبر لطف قلبك. خدمة فعالة بشكل لا يصدق. اصعد إلى المنضدة واتبع الإرشادات الموضحة على الحائط عند الطلب. افعل ذلك بشكل محرج ، كما فعلت ، وتوقع توبيخًا خفيفًا من الرجل المقابل. طلبت منه أن يقطع شطائرنا إلى نصفين ، ولا توجد مشكلة في مكان آخر. قال: "لا تقطيع". يعمل باتز بكفاءة بحيث يتم تسليم الشطيرة إليك في نفس وقت التغيير. بدا اللحم على الشواية ورديًا وجذابًا لكنه خرج مطهوًا أكثر من اللازم وقاسيًا. تم طهي البصل ببراعة ، لكن اللفافة كانت مطاطية ومرنة. لم يذوب البروفولون أبدًا ، ربما بسبب سرعة التحضير ، وكان تشيز ويز انزلق ، وانتهى به الأمر في كل مكان ما عدا اللحم. لغز صغير: "أود أن أعرف المزيد عن شبشب الباليه الذي تم تثبيته في المظلة" ، قالت غالاغر.

(ملاحظة المحرر: وفقًا للمالك فرانكي أوليفيري ، فإن شبشب الباليه هو تذكار لمطاردة فيلي الزبال: "قبل بضع سنوات كان هناك مطاردة كبيرة للزبال في فيلادلفيا ، وتم وضع عناصر مختلفة في أماكن مختلفة ، وكلها كانت فريدة من نوعها. فيلادلفيان. أعتقد أنه شبشب باليه من راقصة باليه في كسارة البندق تم عرضه هنا في فيلادلفيا. كان في النافذة للصيد ، ثم اندهش الناس به وأصبح أسطورة ، لذلك وضعته هناك بجانب القديم صور عمي بات. ")

8. شرائح اللحم في الجنوب ، 308 شارع الجنوب. مكان جديد في ساوث ستريت نال بعض الاهتمام مؤخرًا. العيب الرئيسي هو الغياب المطلق للأجواء. يبدو Steaks On South كمتجر شطائر عام كان عبارة عن مجموعة من الأشياء الأخرى قبل أن تقرر تجربة شرائح الجبن. الكثير من الطاولات بالإضافة إلى عدد قليل من المقاعد المضادة. آلة مخلب لأخذ أرباع من الأطفال. آلة السيدة باك مان الحرة في الطابق الثاني. السندويشات تلبي الحد الأدنى من معايير شرائح الجبن ، لكنها تفتقر إلى الجودة أو الأسلوب أو الهوية. بالكاد ينضج البصل ، واللحم البقري عادي ، واللفائف غير مبهرة. البروفولون لا طعم له بشكل خاص ، لذلك أقترح Cheez Whiz.

9. توني لوكز ، 39 E. أوريغون افي. بقعة أسطورية في جنوب فيلي تشتهر بلحم الخنزير الإيطالي ، وهو لحم خنزير مشوي يعلوه قرنبيط وربيع وبروفولون حاد. لطالما أحببته. كانت قطع الجبن فاشلة. كانت اللفائف مقرمشة قليلاً ولكن ليس لها طعم ، وكان اللحم شاحبًا بشكل غريب ولطيف بشكل غير عادي ، وكان البصل متناثرًا وغير مطبوخ جيدًا. ساعد اختيار بروفولون حاد بدلاً من معتدل ولكن ليس كافيًا. حتى شيز ويز تذوق قليلاً من الخردل. مرة واحدة بقعة منتفخة ، الجدران تصطف عليها صور موقعة لشخصيات محلية أكلت هناك ، تم تحويل المكان إلى مزار تهنئة ذاتية لمالكه توني لوك جونيور. الآن صوره في كل مكان.

10. جنوز ستيك ، 1219 S. 9 th St. الجو هو أفضل جانب في هذه البقعة الشهيرة - إنه شغب من اللون البرتقالي النيون الساطع. يمكن للطيارين عند الاقتراب النهائي من مطار فيلادلفيا استخدام التوهج كمنارة هبوط. الكثير من الصور لجوي فينتو ، المؤسس الراحل ، مع راش ليمبو ، جلين بيك ، شون هانيتي. مئات من رقع الشرطة تحت الزجاج. لافتة ترحيب سيئة السمعة: "هذه هي أمريكا. عند الطلب ، تحدث الإنجليزية. " اللحم طويل ومسطح ولا طعم له. كانت اللفة الأسوأ على الإطلاق - جافة ، إسفنجية ، وشبحية. الشطيرة تشبه إلى حد كبير شطيرة بات ، لكنها لا ترقى إلى المستوى المطلوب ، ولم يتم ضبط الشريط على هذا الارتفاع. يشعر وكأنه مكان توقف عن المحاولة. لا المتسولين هنا. أظن أن أي شخص يقترب من المبنى سيواجه بنيران قمعية.

غطى آلان ريتشمان The Sixers للنشرة المسائية الرائعة والمتأخرة ومنذ ذلك الحين انتقل إلى أشياء أخرى. حصل على 15 جائزة من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وجائزة مجلة ناشونال (وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية خمس مرات أخرى) ، ونجم برونزي للخدمة في فيتنام. عندما حصل على جائزة المجلة الوطنية ، وصفه المقدم بأنه & # 8220the Indiana Jones من كتاب الطعام. & # 8221 تمت إعادة طباعة هذه المقالة بإذن.


WIT OR WITOUT - مجلة جي كيو & # 039S تصنيف الفيلة & # 039S تشيز ستيك

ركب خمسة منا. عاد كل منا. لم يكن ذلك مضمونًا ، ولهذا السبب ضمت مجموعة السفر لدينا الدكتور بنجامين أبيلا ، طبيب غرفة الطوارئ من مستشفى جامعة بنسلفانيا. لقد جربنا 23 قطعة جبنة مختلفة في ظهيرة واحدة في 10 أماكن تعتبر الأفضل بشكل عام في فيلادلفيا. (أعلم أنه مجنون ، لكن لم يكن هناك مكان في السيارة لطبيب نفسي.)

الكثير من قطع الجبن ، الكثير لنتعلمه ، حتى بالنسبة لمواطني فيلادلفيا ، وهو ما أنا عليه الآن. من الذي يصنع الأفضل ، نقاش استهلك المدينة لعقود؟ ما هي أفضل أنواع الجبن ، شرائح بروفولون أم تشيز ويز ، اللزوجة الأسطورية التي اخترعتها كرافت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي؟ (الجبن الأمريكي ، الخيار الثالث ، أضعف من أن يكون خيارًا قابلاً للتطبيق.) أي مؤسسة تقطع وتكرمل وتضيف الكمية الصحيحة من البصل ، وهو شغفي الخاص ، نظرًا لأن اللحم البقري المشوي في هذه السندويشات يميل إلى أن يكون لطيفًا ؟ وأخيرًا ، ما مدى جودة الخبز ، حكم نميل إلى تركه لماريا غالاغر ، ناقدة مطعم سابقة لمجلة فيلادلفيا؟

كان معنا أيضًا غريبًا ، جيف روبي ، ناقد مطعم لمجلة شيكاغو ومبتدئًا في شرائح الجبن ، على الرغم من أنه كان مغرورًا جدًا لرجل لديه الكثير ليتعلمه. بعد تناوله لأول مرة في هذه الرحلة ، قال بقسوة: "إنه بيلي جويل من لحم البقر ، رقيق لكن بلا طعم." كان آخر آكل لدينا هو راي ديدينجر ، عضو جناح الكتاب في قاعة مشاهير كرة القدم للمحترفين ، وهو مذيع رياضي حالي في فيلادلفيا ، وأكثر أكلي لحوم الجبن تفانيًا أعرفه. لقد أكلت شرائح الجبن معه في كل من العقود الستة الماضية (1969 حتى الآن) ، بدءًا من الجلوس في المكاتب المجاورة في قسم الرياضة في نشرة فيلادلفيا المسائية. إنه أحد المشاهير في فيلادلفيا ، واعتقدت أنه معه ، كانت الخدمة الرائعة مضمونة.

أنا أحب شرائح الجبن ، لكن حتى هذه الرحلة كنت أعتبرها أكثر من مجرد ظاهرة محلية ، ولا يجب أخذها على محمل الجد. بعد كل شيء ، مع معظم شرائح الجبن ، يكون الخبز غير جوهري ، واللحوم مطهية أكثر من اللازم ، والبصل غير مطهو جيدًا ، والجبن لا طعم له أو لاذع (حسب اختيارك). ما تعلمته في رحلتنا غيّر رأيي حول كل شيء تقريبًا.

تعلمنا جميعًا أن نقدر Cheez Whiz ، الذي لم يجربه Didinger أبدًا ، معتقدين أنه منتج اصطناعي عديم الفائدة.ومع ذلك ، فإنه يتمتع بجاذبية ، بشرط أن يتم تطبيقه بشكل صحيح: لا يجب أن ينزلق عليه ، كما هو معتاد ، ولكن بدلاً من ذلك يتم مزجه ببراعة مع اللحم ، بنفس الطريقة التي تطبق بها مطاعم الشواء الرائعة في نورث كارولينا الصلصة على قطعها. لحم خنزير.

علمنا أيضًا بوجود نمط شبه منقرض من شرائح اللحم بالجبن الذي اتضح أن له الكثير من القواسم المشتركة مع hoagie ، وهو الاسم الذي أطلقه Philly على أحد الغواصات.

إليك أفضل 10 بالترتيب. لا أستطيع أن أقول أن القائمة ديمقراطية بالكامل. على الرغم من تصويتنا جميعًا ، وتم فرز جميع الأصوات ، إلا أنني قمت بالعبث قليلاً ، حيث قمت بتحريك بعض الأماكن إلى أعلى درجة ، وبعضها إلى الأسفل. لقد أجمعنا على اختيار الأفضل والأسوأ.

1. Sonny’s Famous Steaks، 228 Market St. يقع بالقرب من Liberty Bell ، قلب السياحة في فيلادلفيا ، يتمتع Sonny’s بموقع مثالي للزوار الذين يأملون في تجربة أفضل شرائح الجبن في المدينة. يقع المتجر على بُعد بضعة أبواب من متاجر Campo الأكثر شهرة ، مما يُنشئ منافسة محتملة في القرن الحادي والعشرين بين الاثنين ، تشبه إلى حد كبير مبارزة القرن العشرين الكلاسيكية بين Pat’s vs. Geno’s ، بطل جنوب فيلي السابق الباهت. Sonny's مرتب بشكل مخيف ، مع عدد قليل من الطاولات المشتركة المطلية بالكروم على طراز الخمسينيات. يبدو وكأنه مساحة اجتماعات في بلدة صغيرة يشغلها أحيانًا نادي الكشافة أو نادي الليونز. الخدمة رائعة - الأشخاص الذين يقفون خلف المنضدة لا يمكنهم فعل ما يكفي من أجلك. طلبت المزيد من البصل ، وتم إحضارهم إلى مائدتنا. تريد المزيد من المناديل أو المزيد من الصلصة؟ ساعد نفسك. اللفائف ناعمة جدًا ، ولحم البقر أكثر عصيرًا وأكثر وفرة من معظمها ، ولحم البروفولون اللزج جيدًا ، وأزيز الجبن مدمج جيدًا في اللحم. يا له من مزيج - شرائح الجبن الرائعة والخدمة اليقظة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه.

2. شرائح اللحم فيليب ، 2234 Passyunk Ave ..كنت تطلب من منصة تشبه إلى حد كبير النوع الذي أتذكره من الرحلات العائلية إلى الممر الخشبي في أتلانتيك سيتي عندما كنت طفلاً. في Philip’s ، تلتقط شرائح لحم الجبن الخاصة بك ، ثم تقوم بتحويل وجهك وتناول الطعام واقفًا على منضدة معدنية طويلة وضيقة تمتد على طول الرصيف. بالطبع ، يكون هذا النمط من الطعام أكثر متعة عندما تواجه المحيط ، وليس شارع West Passyunk. كانت أول شطيرة لنا لذيذة بما فيه الكفاية - لحم طازج ، كثير العصير ، وليس كافيًا من البصل. ثم تعرف المدير ، جو بيانكي ، على ديدينجر وقال له ، "هل تريد مني أن أجعلك من الطراز القديم؟" قفزت وقلت ، "بالطبع هو يفعل" ، متسائلاً عن سبب كل هذا. لم اسمع به من قبل. ادعى بيانكي أن هذا هو شريحة لحم الجبن الأصلية ، الشيء الحقيقي. وتتكون من لحم البقر ، والبروفولون ، والطماطم المشوية ، والبصل المقلي ، والفلفل الأسود ، والأوريغانو ، والملح ، وبعض أنواع السخونة الإيطالية الطويلة. كان أشبه بـ "قنبلة ستيك بوم" في ماساتشوستس أكثر من شريحة لحم فيلي التقليدية. كانت رائعة. يقول بيانكي ، الذي يعمل في المنصة ستة أيام في الأسبوع ، إن عملاءه المنتظمين يريدون ذلك دائمًا ، وسوف يصنع واحدًا لمن يسأل.

3. Joe’s Steaks + Soda Shop (Chink’s سابقًا) 6030 Torresdale Ave. ربما يمكنك تخمين سبب تغيير الاسم ، لكن ذلك لم يحدث بسرعة. مر أكثر من 60 عامًا قبل أن يجد التصحيح السياسي طريقه إلى حي ويسينومينج في فيلادلفيا. جو هو المكان الذي تناولت فيه شريحة لحم الجبن التي جعلتني أدرك مزايا Cheez Whiz. مجد للطاهي ، امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا ، وهي الطاهية الوحيدة التي لاحظتها في أي من محطاتنا العشر. جو هو مأدبة غداء ساحرة صغيرة الحجم من العالم القديم. إنه يحتوي على مخفوق الحليب الرائع ، وصناديق الموسيقى التي لم تعد تعمل في أربعة من الأكشاك ، وجدار من الصور يظهر المتجر على مر العقود ، عندما كان لا يزال يطلق عليه Chink’s. كانت نادلتنا شابة لطيفة أخرى ترتدي قميصًا. في هذا الصدد ، كل شخص يعمل تقريبًا هناك امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا. أتساءل ما إذا كانت هناك أزمة تصحيح سياسية أخرى تلوح في الأفق.

4. كامبو ديلي ، 214 شارع ماركت غالبًا ما يتم الحديث عنه باعتباره بطل شريحة لحم الجبن ، يقدم Campo's شطيرة مع الكثير من اللحوم. ليست هذه هي المشكلة. البروفولون غير جوهري ، يكاد يكون لا طعم له ، ويختفي في اللفة. البصل المفروم كبير جدًا ، ورائع جدًا ، وغير مطبوخ جيدًا. المشروب المفضل هو المياه المعبأة في زجاجات التي تحمل الاسم التجاري لشركة كامبو. المساحة مزدحمة بطاولات صغيرة وكراسي غير مريحة. بعد أن جلسنا نحن الخمسة مع سندويشاتنا ومشروباتنا ، أدركت أننا بحاجة إلى المزيد من المناديل ، وأن أحدنا كان بدون مشروب. عدت وتحدثت مع المرأة التي تدير ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

أنا: هل يمكنني الحصول على كوب من ماء الصنبور؟

أنا: هل يمكنني الحصول على المزيد من المناديل؟

هي: هناك مناديل في السلال تحت الشطائر.

أنا: إنها شطائر شديدة الفوضى. نحن بحاجة إلى المزيد.

هي: إذا كنت بحاجة إلى غسل يديك ، فانتقل إلى دورة المياه.

كامبو لديه وعاء بقشيش على المنضدة. نجحت.

5. John’s Roast Pork، 14 Snyder Ave. لاحظ الاسم. في حين أن شرائح الجبن ليست التخصص هنا ، إلا أنها لا تزال جيدة جدًا. داخل المتجر الضيق ، يتكون خطان ، أحدهما لحم الخنزير والآخر للجبن. يبدو الرجال الذين يقفون خلف المنضدة وكأنهم نباحون في الكرنفال ، أحدهم يصرخ ، "لحم الخنزير هنا" ، والآخر ، "ستيك هنا". اختر سطرًا ، ولا تتوقع كلمة طيبة إذا أخطأت في الخطاب. يتم تناول السندويشات في الخارج على طاولات النزهة بينما تمر الحافلات النصفية. نفحة من العادم باقية في الهواء. السندويشات كبيرة ودسمة ، وأقل نقاءً من معظم شرائح الجبن ، ومعظم شرائح الجبن غير مكررة على الإطلاق. اللفائف مقرمشة بشكل ممتع ، على الرغم من أن روبي اعتقدت أن بذور السمسم كانت مؤسفة ، مما أدى إلى تشويش نقاء المنتج. لا يمكن تناول Cheez Whiz ، ولكن يتوفر نوعان من البروفولون ، أحدهما خفيف والآخر حاد. اسأل عن حاد. كلما سنحت الفرصة ، اسأل دائمًا عن حاد.

6. Steve's Prince of Steaks ، 41 S. شارع 16 ، وثلاثة مواقع أخرى. يبدو الجزء الداخلي من Steve مثل الجزء الخارجي من مقطورة Airstream: أنيق ، لامع ، معدني. في الخارج ، يبدو مثل أي مفصل حي ، سئم من تقدم العمر. سعيد روبي ، "يبدو وكأنه منزل جدتي في سانت جوزيف ، ميسوري." أسلوب غريب من شرائح لحم الجبن أحببته بالأحرى: بدا أن اللفافة أرق من معظمها ، وكانت مليئة باللحم المطبوخ بشكل مسطح على الشواية وتقديمه بهذه الطريقة ، بدلاً من تقطيعه إلى قطع صغيرة. كانت الساندويتش طرية ولذيذة للغاية وشعرت أنني كنت في حفل شاي. كانت هذه محطتنا الأولى ولم يكن روبي متأثرًا ، وكان يتوقع أكلًا قويًا بقبضتين. كانت الشطيرة مع Cheez Whiz في حالة من الفوضى ، بالطريقة التي لا أحبها بالضبط. تم إسقاط الأشياء اللزجة من الأعلى ، حيث بدأت في التنطيط والتصرف مثل الغراء ، ملتصقة بالورقة أسفل الشطيرة ، المنديل الذي يحمل الساندويتش ، وفي إحدى الحالات ، قميصي.

7. بات ملك شرائح اللحم ، 1237 E. Passyunk Ave. الواحد و الوحيد. تم صنع شريحة لحم الجبن هنا في عام 1930 بواسطة Pat Olivieri. يقع الجناح في ساحة East Passyunk Ave. الصغيرة ، على الجانب الآخر من لوحة جدارية غامضة - هي Olivieri أو WC. مجالات؟ الجلوس في الهواء الطلق ومكشوف ، مما يعني أنه من المحتمل أن يتجول المتسول العرضي أثناء تناول الطعام ، ليختبر لطف قلبك. خدمة فعالة بشكل لا يصدق. اصعد إلى المنضدة واتبع الإرشادات الموضحة على الحائط عند الطلب. افعل ذلك بشكل محرج ، كما فعلت ، وتوقع توبيخًا خفيفًا من الرجل المقابل. طلبت منه أن يقطع شطائرنا إلى نصفين ، ولا توجد مشكلة في مكان آخر. قال: "لا تقطيع". يعمل باتز بكفاءة بحيث يتم تسليم الشطيرة إليك في نفس وقت التغيير. بدا اللحم على الشواية ورديًا وجذابًا لكنه خرج مطهوًا أكثر من اللازم وقاسيًا. تم طهي البصل ببراعة ، لكن اللفافة كانت مطاطية ومرنة. لم يذوب البروفولون أبدًا ، ربما بسبب سرعة التحضير ، وكان تشيز ويز انزلق ، وانتهى به الأمر في كل مكان ما عدا اللحم. لغز صغير: "أود أن أعرف المزيد عن شبشب الباليه الذي تم تثبيته في المظلة" ، قالت غالاغر.

(ملاحظة المحرر: وفقًا للمالك فرانكي أوليفيري ، فإن شبشب الباليه هو تذكار لمطاردة فيلي الزبال: "قبل بضع سنوات كان هناك مطاردة كبيرة للزبال في فيلادلفيا ، وتم وضع عناصر مختلفة في أماكن مختلفة ، وكلها كانت فريدة من نوعها. فيلادلفيان. أعتقد أنه شبشب باليه من راقصة باليه في كسارة البندق تم عرضه هنا في فيلادلفيا. كان في النافذة للصيد ، ثم اندهش الناس به وأصبح أسطورة ، لذلك وضعته هناك بجانب القديم صور عمي بات. ")

8. شرائح اللحم في الجنوب ، 308 شارع الجنوب. مكان جديد في ساوث ستريت نال بعض الاهتمام مؤخرًا. العيب الرئيسي هو الغياب المطلق للأجواء. يبدو Steaks On South كمتجر شطائر عام كان عبارة عن مجموعة من الأشياء الأخرى قبل أن تقرر تجربة شرائح الجبن. الكثير من الطاولات بالإضافة إلى عدد قليل من المقاعد المضادة. آلة مخلب لأخذ أرباع من الأطفال. آلة السيدة باك مان الحرة في الطابق الثاني. السندويشات تلبي الحد الأدنى من معايير شرائح الجبن ، لكنها تفتقر إلى الجودة أو الأسلوب أو الهوية. بالكاد ينضج البصل ، واللحم البقري عادي ، واللفائف غير مبهرة. البروفولون لا طعم له بشكل خاص ، لذلك أقترح Cheez Whiz.

9. توني لوكز ، 39 E. أوريغون افي. بقعة أسطورية في جنوب فيلي تشتهر بلحم الخنزير الإيطالي ، وهو لحم خنزير مشوي يعلوه قرنبيط وربيع وبروفولون حاد. لطالما أحببته. كانت قطع الجبن فاشلة. كانت اللفائف مقرمشة قليلاً ولكن ليس لها طعم ، وكان اللحم شاحبًا بشكل غريب ولطيف بشكل غير عادي ، وكان البصل متناثرًا وغير مطبوخ جيدًا. ساعد اختيار بروفولون حاد بدلاً من معتدل ولكن ليس كافيًا. حتى شيز ويز تذوق قليلاً من الخردل. مرة واحدة بقعة منتفخة ، الجدران تصطف عليها صور موقعة لشخصيات محلية أكلت هناك ، تم تحويل المكان إلى مزار تهنئة ذاتية لمالكه توني لوك جونيور. الآن صوره في كل مكان.

10. جنوز ستيك ، 1219 S. 9 th St. الجو هو أفضل جانب في هذه البقعة الشهيرة - إنه شغب من اللون البرتقالي النيون الساطع. يمكن للطيارين عند الاقتراب النهائي من مطار فيلادلفيا استخدام التوهج كمنارة هبوط. الكثير من الصور لجوي فينتو ، المؤسس الراحل ، مع راش ليمبو ، جلين بيك ، شون هانيتي. مئات من رقع الشرطة تحت الزجاج. لافتة ترحيب سيئة السمعة: "هذه هي أمريكا. عند الطلب ، تحدث الإنجليزية. " اللحم طويل ومسطح ولا طعم له. كانت اللفة الأسوأ على الإطلاق - جافة ، إسفنجية ، وشبحية. الشطيرة تشبه إلى حد كبير شطيرة بات ، لكنها لا ترقى إلى المستوى المطلوب ، ولم يتم ضبط الشريط على هذا الارتفاع. يشعر وكأنه مكان توقف عن المحاولة. لا المتسولين هنا. أظن أن أي شخص يقترب من المبنى سيواجه بنيران قمعية.

غطى آلان ريتشمان The Sixers للنشرة المسائية الرائعة والمتأخرة ومنذ ذلك الحين انتقل إلى أشياء أخرى. حصل على 15 جائزة من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وجائزة مجلة ناشونال (وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية خمس مرات أخرى) ، ونجم برونزي للخدمة في فيتنام. عندما حصل على جائزة المجلة الوطنية ، وصفه المقدم بأنه & # 8220the Indiana Jones من كتاب الطعام. & # 8221 تمت إعادة طباعة هذه المقالة بإذن.


WIT OR WITOUT - مجلة جي كيو & # 039S تصنيف الفيلة & # 039S تشيز ستيك

ركب خمسة منا. عاد كل منا. لم يكن ذلك مضمونًا ، ولهذا السبب ضمت مجموعة السفر لدينا الدكتور بنجامين أبيلا ، طبيب غرفة الطوارئ من مستشفى جامعة بنسلفانيا. لقد جربنا 23 قطعة جبنة مختلفة في ظهيرة واحدة في 10 أماكن تعتبر الأفضل بشكل عام في فيلادلفيا. (أعلم أنه مجنون ، لكن لم يكن هناك مكان في السيارة لطبيب نفسي.)

الكثير من قطع الجبن ، الكثير لنتعلمه ، حتى بالنسبة لمواطني فيلادلفيا ، وهو ما أنا عليه الآن. من الذي يصنع الأفضل ، نقاش استهلك المدينة لعقود؟ ما هي أفضل أنواع الجبن ، شرائح بروفولون أم تشيز ويز ، اللزوجة الأسطورية التي اخترعتها كرافت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي؟ (الجبن الأمريكي ، الخيار الثالث ، أضعف من أن يكون خيارًا قابلاً للتطبيق.) أي مؤسسة تقطع وتكرمل وتضيف الكمية الصحيحة من البصل ، وهو شغفي الخاص ، نظرًا لأن اللحم البقري المشوي في هذه السندويشات يميل إلى أن يكون لطيفًا ؟ وأخيرًا ، ما مدى جودة الخبز ، حكم نميل إلى تركه لماريا غالاغر ، ناقدة مطعم سابقة لمجلة فيلادلفيا؟

كان معنا أيضًا غريبًا ، جيف روبي ، ناقد مطعم لمجلة شيكاغو ومبتدئًا في شرائح الجبن ، على الرغم من أنه كان مغرورًا جدًا لرجل لديه الكثير ليتعلمه. بعد تناوله لأول مرة في هذه الرحلة ، قال بقسوة: "إنه بيلي جويل من لحم البقر ، رقيق لكن بلا طعم." كان آخر آكل لدينا هو راي ديدينجر ، عضو جناح الكتاب في قاعة مشاهير كرة القدم للمحترفين ، وهو مذيع رياضي حالي في فيلادلفيا ، وأكثر أكلي لحوم الجبن تفانيًا أعرفه. لقد أكلت شرائح الجبن معه في كل من العقود الستة الماضية (1969 حتى الآن) ، بدءًا من الجلوس في المكاتب المجاورة في قسم الرياضة في نشرة فيلادلفيا المسائية. إنه أحد المشاهير في فيلادلفيا ، واعتقدت أنه معه ، كانت الخدمة الرائعة مضمونة.

أنا أحب شرائح الجبن ، لكن حتى هذه الرحلة كنت أعتبرها أكثر من مجرد ظاهرة محلية ، ولا يجب أخذها على محمل الجد. بعد كل شيء ، مع معظم شرائح الجبن ، يكون الخبز غير جوهري ، واللحوم مطهية أكثر من اللازم ، والبصل غير مطهو جيدًا ، والجبن لا طعم له أو لاذع (حسب اختيارك). ما تعلمته في رحلتنا غيّر رأيي حول كل شيء تقريبًا.

تعلمنا جميعًا أن نقدر Cheez Whiz ، الذي لم يجربه Didinger أبدًا ، معتقدين أنه منتج اصطناعي عديم الفائدة. ومع ذلك ، فإنه يتمتع بجاذبية ، بشرط أن يتم تطبيقه بشكل صحيح: لا يجب أن ينزلق عليه ، كما هو معتاد ، ولكن بدلاً من ذلك يتم مزجه ببراعة مع اللحم ، بنفس الطريقة التي تطبق بها مطاعم الشواء الرائعة في نورث كارولينا الصلصة على قطعها. لحم خنزير.

علمنا أيضًا بوجود نمط شبه منقرض من شرائح اللحم بالجبن الذي اتضح أن له الكثير من القواسم المشتركة مع hoagie ، وهو الاسم الذي أطلقه Philly على أحد الغواصات.

إليك أفضل 10 بالترتيب. لا أستطيع أن أقول أن القائمة ديمقراطية بالكامل. على الرغم من تصويتنا جميعًا ، وتم فرز جميع الأصوات ، إلا أنني قمت بالعبث قليلاً ، حيث قمت بتحريك بعض الأماكن إلى أعلى درجة ، وبعضها إلى الأسفل. لقد أجمعنا على اختيار الأفضل والأسوأ.

1. Sonny’s Famous Steaks، 228 Market St. يقع بالقرب من Liberty Bell ، قلب السياحة في فيلادلفيا ، يتمتع Sonny’s بموقع مثالي للزوار الذين يأملون في تجربة أفضل شرائح الجبن في المدينة. يقع المتجر على بُعد بضعة أبواب من متاجر Campo الأكثر شهرة ، مما يُنشئ منافسة محتملة في القرن الحادي والعشرين بين الاثنين ، تشبه إلى حد كبير مبارزة القرن العشرين الكلاسيكية بين Pat’s vs. Geno’s ، بطل جنوب فيلي السابق الباهت. Sonny's مرتب بشكل مخيف ، مع عدد قليل من الطاولات المشتركة المطلية بالكروم على طراز الخمسينيات. يبدو وكأنه مساحة اجتماعات في بلدة صغيرة يشغلها أحيانًا نادي الكشافة أو نادي الليونز. الخدمة رائعة - الأشخاص الذين يقفون خلف المنضدة لا يمكنهم فعل ما يكفي من أجلك. طلبت المزيد من البصل ، وتم إحضارهم إلى مائدتنا. تريد المزيد من المناديل أو المزيد من الصلصة؟ ساعد نفسك. اللفائف ناعمة جدًا ، ولحم البقر أكثر عصيرًا وأكثر وفرة من معظمها ، ولحم البروفولون اللزج جيدًا ، وأزيز الجبن مدمج جيدًا في اللحم. يا له من مزيج - شرائح الجبن الرائعة والخدمة اليقظة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه.

2. شرائح اللحم فيليب ، 2234 Passyunk Ave ..كنت تطلب من منصة تشبه إلى حد كبير النوع الذي أتذكره من الرحلات العائلية إلى الممر الخشبي في أتلانتيك سيتي عندما كنت طفلاً. في Philip’s ، تلتقط شرائح لحم الجبن الخاصة بك ، ثم تقوم بتحويل وجهك وتناول الطعام واقفًا على منضدة معدنية طويلة وضيقة تمتد على طول الرصيف. بالطبع ، يكون هذا النمط من الطعام أكثر متعة عندما تواجه المحيط ، وليس شارع West Passyunk. كانت أول شطيرة لنا لذيذة بما فيه الكفاية - لحم طازج ، كثير العصير ، وليس كافيًا من البصل. ثم تعرف المدير ، جو بيانكي ، على ديدينجر وقال له ، "هل تريد مني أن أجعلك من الطراز القديم؟" قفزت وقلت ، "بالطبع هو يفعل" ، متسائلاً عن سبب كل هذا. لم اسمع به من قبل. ادعى بيانكي أن هذا هو شريحة لحم الجبن الأصلية ، الشيء الحقيقي. وتتكون من لحم البقر ، والبروفولون ، والطماطم المشوية ، والبصل المقلي ، والفلفل الأسود ، والأوريغانو ، والملح ، وبعض أنواع السخونة الإيطالية الطويلة. كان أشبه بـ "قنبلة ستيك بوم" في ماساتشوستس أكثر من شريحة لحم فيلي التقليدية. كانت رائعة. يقول بيانكي ، الذي يعمل في المنصة ستة أيام في الأسبوع ، إن عملاءه المنتظمين يريدون ذلك دائمًا ، وسوف يصنع واحدًا لمن يسأل.

3. Joe’s Steaks + Soda Shop (Chink’s سابقًا) 6030 Torresdale Ave. ربما يمكنك تخمين سبب تغيير الاسم ، لكن ذلك لم يحدث بسرعة. مر أكثر من 60 عامًا قبل أن يجد التصحيح السياسي طريقه إلى حي ويسينومينج في فيلادلفيا. جو هو المكان الذي تناولت فيه شريحة لحم الجبن التي جعلتني أدرك مزايا Cheez Whiz. مجد للطاهي ، امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا ، وهي الطاهية الوحيدة التي لاحظتها في أي من محطاتنا العشر. جو هو مأدبة غداء ساحرة صغيرة الحجم من العالم القديم. إنه يحتوي على مخفوق الحليب الرائع ، وصناديق الموسيقى التي لم تعد تعمل في أربعة من الأكشاك ، وجدار من الصور يظهر المتجر على مر العقود ، عندما كان لا يزال يطلق عليه Chink’s. كانت نادلتنا شابة لطيفة أخرى ترتدي قميصًا. في هذا الصدد ، كل شخص يعمل تقريبًا هناك امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا. أتساءل ما إذا كانت هناك أزمة تصحيح سياسية أخرى تلوح في الأفق.

4. كامبو ديلي ، 214 شارع ماركت غالبًا ما يتم الحديث عنه باعتباره بطل شريحة لحم الجبن ، يقدم Campo's شطيرة مع الكثير من اللحوم. ليست هذه هي المشكلة. البروفولون غير جوهري ، يكاد يكون لا طعم له ، ويختفي في اللفة. البصل المفروم كبير جدًا ، ورائع جدًا ، وغير مطبوخ جيدًا. المشروب المفضل هو المياه المعبأة في زجاجات التي تحمل الاسم التجاري لشركة كامبو. المساحة مزدحمة بطاولات صغيرة وكراسي غير مريحة. بعد أن جلسنا نحن الخمسة مع سندويشاتنا ومشروباتنا ، أدركت أننا بحاجة إلى المزيد من المناديل ، وأن أحدنا كان بدون مشروب. عدت وتحدثت مع المرأة التي تدير ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

أنا: هل يمكنني الحصول على كوب من ماء الصنبور؟

أنا: هل يمكنني الحصول على المزيد من المناديل؟

هي: هناك مناديل في السلال تحت الشطائر.

أنا: إنها شطائر شديدة الفوضى. نحن بحاجة إلى المزيد.

هي: إذا كنت بحاجة إلى غسل يديك ، فانتقل إلى دورة المياه.

كامبو لديه وعاء بقشيش على المنضدة. نجحت.

5. John’s Roast Pork، 14 Snyder Ave. لاحظ الاسم. في حين أن شرائح الجبن ليست التخصص هنا ، إلا أنها لا تزال جيدة جدًا. داخل المتجر الضيق ، يتكون خطان ، أحدهما لحم الخنزير والآخر للجبن. يبدو الرجال الذين يقفون خلف المنضدة وكأنهم نباحون في الكرنفال ، أحدهم يصرخ ، "لحم الخنزير هنا" ، والآخر ، "ستيك هنا". اختر سطرًا ، ولا تتوقع كلمة طيبة إذا أخطأت في الخطاب.يتم تناول السندويشات في الخارج على طاولات النزهة بينما تمر الحافلات النصفية. نفحة من العادم باقية في الهواء. السندويشات كبيرة ودسمة ، وأقل نقاءً من معظم شرائح الجبن ، ومعظم شرائح الجبن غير مكررة على الإطلاق. اللفائف مقرمشة بشكل ممتع ، على الرغم من أن روبي اعتقدت أن بذور السمسم كانت مؤسفة ، مما أدى إلى تشويش نقاء المنتج. لا يمكن تناول Cheez Whiz ، ولكن يتوفر نوعان من البروفولون ، أحدهما خفيف والآخر حاد. اسأل عن حاد. كلما سنحت الفرصة ، اسأل دائمًا عن حاد.

6. Steve's Prince of Steaks ، 41 S. شارع 16 ، وثلاثة مواقع أخرى. يبدو الجزء الداخلي من Steve مثل الجزء الخارجي من مقطورة Airstream: أنيق ، لامع ، معدني. في الخارج ، يبدو مثل أي مفصل حي ، سئم من تقدم العمر. سعيد روبي ، "يبدو وكأنه منزل جدتي في سانت جوزيف ، ميسوري." أسلوب غريب من شرائح لحم الجبن أحببته بالأحرى: بدا أن اللفافة أرق من معظمها ، وكانت مليئة باللحم المطبوخ بشكل مسطح على الشواية وتقديمه بهذه الطريقة ، بدلاً من تقطيعه إلى قطع صغيرة. كانت الساندويتش طرية ولذيذة للغاية وشعرت أنني كنت في حفل شاي. كانت هذه محطتنا الأولى ولم يكن روبي متأثرًا ، وكان يتوقع أكلًا قويًا بقبضتين. كانت الشطيرة مع Cheez Whiz في حالة من الفوضى ، بالطريقة التي لا أحبها بالضبط. تم إسقاط الأشياء اللزجة من الأعلى ، حيث بدأت في التنطيط والتصرف مثل الغراء ، ملتصقة بالورقة أسفل الشطيرة ، المنديل الذي يحمل الساندويتش ، وفي إحدى الحالات ، قميصي.

7. بات ملك شرائح اللحم ، 1237 E. Passyunk Ave. الواحد و الوحيد. تم صنع شريحة لحم الجبن هنا في عام 1930 بواسطة Pat Olivieri. يقع الجناح في ساحة East Passyunk Ave. الصغيرة ، على الجانب الآخر من لوحة جدارية غامضة - هي Olivieri أو WC. مجالات؟ الجلوس في الهواء الطلق ومكشوف ، مما يعني أنه من المحتمل أن يتجول المتسول العرضي أثناء تناول الطعام ، ليختبر لطف قلبك. خدمة فعالة بشكل لا يصدق. اصعد إلى المنضدة واتبع الإرشادات الموضحة على الحائط عند الطلب. افعل ذلك بشكل محرج ، كما فعلت ، وتوقع توبيخًا خفيفًا من الرجل المقابل. طلبت منه أن يقطع شطائرنا إلى نصفين ، ولا توجد مشكلة في مكان آخر. قال: "لا تقطيع". يعمل باتز بكفاءة بحيث يتم تسليم الشطيرة إليك في نفس وقت التغيير. بدا اللحم على الشواية ورديًا وجذابًا لكنه خرج مطهوًا أكثر من اللازم وقاسيًا. تم طهي البصل ببراعة ، لكن اللفافة كانت مطاطية ومرنة. لم يذوب البروفولون أبدًا ، ربما بسبب سرعة التحضير ، وكان تشيز ويز انزلق ، وانتهى به الأمر في كل مكان ما عدا اللحم. لغز صغير: "أود أن أعرف المزيد عن شبشب الباليه الذي تم تثبيته في المظلة" ، قالت غالاغر.

(ملاحظة المحرر: وفقًا للمالك فرانكي أوليفيري ، فإن شبشب الباليه هو تذكار لمطاردة فيلي الزبال: "قبل بضع سنوات كان هناك مطاردة كبيرة للزبال في فيلادلفيا ، وتم وضع عناصر مختلفة في أماكن مختلفة ، وكلها كانت فريدة من نوعها. فيلادلفيان. أعتقد أنه شبشب باليه من راقصة باليه في كسارة البندق تم عرضه هنا في فيلادلفيا. كان في النافذة للصيد ، ثم اندهش الناس به وأصبح أسطورة ، لذلك وضعته هناك بجانب القديم صور عمي بات. ")

8. شرائح اللحم في الجنوب ، 308 شارع الجنوب. مكان جديد في ساوث ستريت نال بعض الاهتمام مؤخرًا. العيب الرئيسي هو الغياب المطلق للأجواء. يبدو Steaks On South كمتجر شطائر عام كان عبارة عن مجموعة من الأشياء الأخرى قبل أن تقرر تجربة شرائح الجبن. الكثير من الطاولات بالإضافة إلى عدد قليل من المقاعد المضادة. آلة مخلب لأخذ أرباع من الأطفال. آلة السيدة باك مان الحرة في الطابق الثاني. السندويشات تلبي الحد الأدنى من معايير شرائح الجبن ، لكنها تفتقر إلى الجودة أو الأسلوب أو الهوية. بالكاد ينضج البصل ، واللحم البقري عادي ، واللفائف غير مبهرة. البروفولون لا طعم له بشكل خاص ، لذلك أقترح Cheez Whiz.

9. توني لوكز ، 39 E. أوريغون افي. بقعة أسطورية في جنوب فيلي تشتهر بلحم الخنزير الإيطالي ، وهو لحم خنزير مشوي يعلوه قرنبيط وربيع وبروفولون حاد. لطالما أحببته. كانت قطع الجبن فاشلة. كانت اللفائف مقرمشة قليلاً ولكن ليس لها طعم ، وكان اللحم شاحبًا بشكل غريب ولطيف بشكل غير عادي ، وكان البصل متناثرًا وغير مطبوخ جيدًا. ساعد اختيار بروفولون حاد بدلاً من معتدل ولكن ليس كافيًا. حتى شيز ويز تذوق قليلاً من الخردل. مرة واحدة بقعة منتفخة ، الجدران تصطف عليها صور موقعة لشخصيات محلية أكلت هناك ، تم تحويل المكان إلى مزار تهنئة ذاتية لمالكه توني لوك جونيور. الآن صوره في كل مكان.

10. جنوز ستيك ، 1219 S. 9 th St. الجو هو أفضل جانب في هذه البقعة الشهيرة - إنه شغب من اللون البرتقالي النيون الساطع. يمكن للطيارين عند الاقتراب النهائي من مطار فيلادلفيا استخدام التوهج كمنارة هبوط. الكثير من الصور لجوي فينتو ، المؤسس الراحل ، مع راش ليمبو ، جلين بيك ، شون هانيتي. مئات من رقع الشرطة تحت الزجاج. لافتة ترحيب سيئة السمعة: "هذه هي أمريكا. عند الطلب ، تحدث الإنجليزية. " اللحم طويل ومسطح ولا طعم له. كانت اللفة الأسوأ على الإطلاق - جافة ، إسفنجية ، وشبحية. الشطيرة تشبه إلى حد كبير شطيرة بات ، لكنها لا ترقى إلى المستوى المطلوب ، ولم يتم ضبط الشريط على هذا الارتفاع. يشعر وكأنه مكان توقف عن المحاولة. لا المتسولين هنا. أظن أن أي شخص يقترب من المبنى سيواجه بنيران قمعية.

غطى آلان ريتشمان The Sixers للنشرة المسائية الرائعة والمتأخرة ومنذ ذلك الحين انتقل إلى أشياء أخرى. حصل على 15 جائزة من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وجائزة مجلة ناشونال (وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية خمس مرات أخرى) ، ونجم برونزي للخدمة في فيتنام. عندما حصل على جائزة المجلة الوطنية ، وصفه المقدم بأنه & # 8220the Indiana Jones من كتاب الطعام. & # 8221 تمت إعادة طباعة هذه المقالة بإذن.


WIT OR WITOUT - مجلة جي كيو & # 039S تصنيف الفيلة & # 039S تشيز ستيك

ركب خمسة منا. عاد كل منا. لم يكن ذلك مضمونًا ، ولهذا السبب ضمت مجموعة السفر لدينا الدكتور بنجامين أبيلا ، طبيب غرفة الطوارئ من مستشفى جامعة بنسلفانيا. لقد جربنا 23 قطعة جبنة مختلفة في ظهيرة واحدة في 10 أماكن تعتبر الأفضل بشكل عام في فيلادلفيا. (أعلم أنه مجنون ، لكن لم يكن هناك مكان في السيارة لطبيب نفسي.)

الكثير من قطع الجبن ، الكثير لنتعلمه ، حتى بالنسبة لمواطني فيلادلفيا ، وهو ما أنا عليه الآن. من الذي يصنع الأفضل ، نقاش استهلك المدينة لعقود؟ ما هي أفضل أنواع الجبن ، شرائح بروفولون أم تشيز ويز ، اللزوجة الأسطورية التي اخترعتها كرافت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي؟ (الجبن الأمريكي ، الخيار الثالث ، أضعف من أن يكون خيارًا قابلاً للتطبيق.) أي مؤسسة تقطع وتكرمل وتضيف الكمية الصحيحة من البصل ، وهو شغفي الخاص ، نظرًا لأن اللحم البقري المشوي في هذه السندويشات يميل إلى أن يكون لطيفًا ؟ وأخيرًا ، ما مدى جودة الخبز ، حكم نميل إلى تركه لماريا غالاغر ، ناقدة مطعم سابقة لمجلة فيلادلفيا؟

كان معنا أيضًا غريبًا ، جيف روبي ، ناقد مطعم لمجلة شيكاغو ومبتدئًا في شرائح الجبن ، على الرغم من أنه كان مغرورًا جدًا لرجل لديه الكثير ليتعلمه. بعد تناوله لأول مرة في هذه الرحلة ، قال بقسوة: "إنه بيلي جويل من لحم البقر ، رقيق لكن بلا طعم." كان آخر آكل لدينا هو راي ديدينجر ، عضو جناح الكتاب في قاعة مشاهير كرة القدم للمحترفين ، وهو مذيع رياضي حالي في فيلادلفيا ، وأكثر أكلي لحوم الجبن تفانيًا أعرفه. لقد أكلت شرائح الجبن معه في كل من العقود الستة الماضية (1969 حتى الآن) ، بدءًا من الجلوس في المكاتب المجاورة في قسم الرياضة في نشرة فيلادلفيا المسائية. إنه أحد المشاهير في فيلادلفيا ، واعتقدت أنه معه ، كانت الخدمة الرائعة مضمونة.

أنا أحب شرائح الجبن ، لكن حتى هذه الرحلة كنت أعتبرها أكثر من مجرد ظاهرة محلية ، ولا يجب أخذها على محمل الجد. بعد كل شيء ، مع معظم شرائح الجبن ، يكون الخبز غير جوهري ، واللحوم مطهية أكثر من اللازم ، والبصل غير مطهو جيدًا ، والجبن لا طعم له أو لاذع (حسب اختيارك). ما تعلمته في رحلتنا غيّر رأيي حول كل شيء تقريبًا.

تعلمنا جميعًا أن نقدر Cheez Whiz ، الذي لم يجربه Didinger أبدًا ، معتقدين أنه منتج اصطناعي عديم الفائدة. ومع ذلك ، فإنه يتمتع بجاذبية ، بشرط أن يتم تطبيقه بشكل صحيح: لا يجب أن ينزلق عليه ، كما هو معتاد ، ولكن بدلاً من ذلك يتم مزجه ببراعة مع اللحم ، بنفس الطريقة التي تطبق بها مطاعم الشواء الرائعة في نورث كارولينا الصلصة على قطعها. لحم خنزير.

علمنا أيضًا بوجود نمط شبه منقرض من شرائح اللحم بالجبن الذي اتضح أن له الكثير من القواسم المشتركة مع hoagie ، وهو الاسم الذي أطلقه Philly على أحد الغواصات.

إليك أفضل 10 بالترتيب. لا أستطيع أن أقول أن القائمة ديمقراطية بالكامل. على الرغم من تصويتنا جميعًا ، وتم فرز جميع الأصوات ، إلا أنني قمت بالعبث قليلاً ، حيث قمت بتحريك بعض الأماكن إلى أعلى درجة ، وبعضها إلى الأسفل. لقد أجمعنا على اختيار الأفضل والأسوأ.

1. Sonny’s Famous Steaks، 228 Market St. يقع بالقرب من Liberty Bell ، قلب السياحة في فيلادلفيا ، يتمتع Sonny’s بموقع مثالي للزوار الذين يأملون في تجربة أفضل شرائح الجبن في المدينة. يقع المتجر على بُعد بضعة أبواب من متاجر Campo الأكثر شهرة ، مما يُنشئ منافسة محتملة في القرن الحادي والعشرين بين الاثنين ، تشبه إلى حد كبير مبارزة القرن العشرين الكلاسيكية بين Pat’s vs. Geno’s ، بطل جنوب فيلي السابق الباهت. Sonny's مرتب بشكل مخيف ، مع عدد قليل من الطاولات المشتركة المطلية بالكروم على طراز الخمسينيات. يبدو وكأنه مساحة اجتماعات في بلدة صغيرة يشغلها أحيانًا نادي الكشافة أو نادي الليونز. الخدمة رائعة - الأشخاص الذين يقفون خلف المنضدة لا يمكنهم فعل ما يكفي من أجلك. طلبت المزيد من البصل ، وتم إحضارهم إلى مائدتنا. تريد المزيد من المناديل أو المزيد من الصلصة؟ ساعد نفسك. اللفائف ناعمة جدًا ، ولحم البقر أكثر عصيرًا وأكثر وفرة من معظمها ، ولحم البروفولون اللزج جيدًا ، وأزيز الجبن مدمج جيدًا في اللحم. يا له من مزيج - شرائح الجبن الرائعة والخدمة اليقظة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه.

2. شرائح اللحم فيليب ، 2234 Passyunk Ave ..كنت تطلب من منصة تشبه إلى حد كبير النوع الذي أتذكره من الرحلات العائلية إلى الممر الخشبي في أتلانتيك سيتي عندما كنت طفلاً. في Philip’s ، تلتقط شرائح لحم الجبن الخاصة بك ، ثم تقوم بتحويل وجهك وتناول الطعام واقفًا على منضدة معدنية طويلة وضيقة تمتد على طول الرصيف. بالطبع ، يكون هذا النمط من الطعام أكثر متعة عندما تواجه المحيط ، وليس شارع West Passyunk. كانت أول شطيرة لنا لذيذة بما فيه الكفاية - لحم طازج ، كثير العصير ، وليس كافيًا من البصل. ثم تعرف المدير ، جو بيانكي ، على ديدينجر وقال له ، "هل تريد مني أن أجعلك من الطراز القديم؟" قفزت وقلت ، "بالطبع هو يفعل" ، متسائلاً عن سبب كل هذا. لم اسمع به من قبل. ادعى بيانكي أن هذا هو شريحة لحم الجبن الأصلية ، الشيء الحقيقي. وتتكون من لحم البقر ، والبروفولون ، والطماطم المشوية ، والبصل المقلي ، والفلفل الأسود ، والأوريغانو ، والملح ، وبعض أنواع السخونة الإيطالية الطويلة. كان أشبه بـ "قنبلة ستيك بوم" في ماساتشوستس أكثر من شريحة لحم فيلي التقليدية. كانت رائعة. يقول بيانكي ، الذي يعمل في المنصة ستة أيام في الأسبوع ، إن عملاءه المنتظمين يريدون ذلك دائمًا ، وسوف يصنع واحدًا لمن يسأل.

3. Joe’s Steaks + Soda Shop (Chink’s سابقًا) 6030 Torresdale Ave. ربما يمكنك تخمين سبب تغيير الاسم ، لكن ذلك لم يحدث بسرعة. مر أكثر من 60 عامًا قبل أن يجد التصحيح السياسي طريقه إلى حي ويسينومينج في فيلادلفيا. جو هو المكان الذي تناولت فيه شريحة لحم الجبن التي جعلتني أدرك مزايا Cheez Whiz. مجد للطاهي ، امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا ، وهي الطاهية الوحيدة التي لاحظتها في أي من محطاتنا العشر. جو هو مأدبة غداء ساحرة صغيرة الحجم من العالم القديم. إنه يحتوي على مخفوق الحليب الرائع ، وصناديق الموسيقى التي لم تعد تعمل في أربعة من الأكشاك ، وجدار من الصور يظهر المتجر على مر العقود ، عندما كان لا يزال يطلق عليه Chink’s. كانت نادلتنا شابة لطيفة أخرى ترتدي قميصًا. في هذا الصدد ، كل شخص يعمل تقريبًا هناك امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا. أتساءل ما إذا كانت هناك أزمة تصحيح سياسية أخرى تلوح في الأفق.

4. كامبو ديلي ، 214 شارع ماركت غالبًا ما يتم الحديث عنه باعتباره بطل شريحة لحم الجبن ، يقدم Campo's شطيرة مع الكثير من اللحوم. ليست هذه هي المشكلة. البروفولون غير جوهري ، يكاد يكون لا طعم له ، ويختفي في اللفة. البصل المفروم كبير جدًا ، ورائع جدًا ، وغير مطبوخ جيدًا. المشروب المفضل هو المياه المعبأة في زجاجات التي تحمل الاسم التجاري لشركة كامبو. المساحة مزدحمة بطاولات صغيرة وكراسي غير مريحة. بعد أن جلسنا نحن الخمسة مع سندويشاتنا ومشروباتنا ، أدركت أننا بحاجة إلى المزيد من المناديل ، وأن أحدنا كان بدون مشروب. عدت وتحدثت مع المرأة التي تدير ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

أنا: هل يمكنني الحصول على كوب من ماء الصنبور؟

أنا: هل يمكنني الحصول على المزيد من المناديل؟

هي: هناك مناديل في السلال تحت الشطائر.

أنا: إنها شطائر شديدة الفوضى. نحن بحاجة إلى المزيد.

هي: إذا كنت بحاجة إلى غسل يديك ، فانتقل إلى دورة المياه.

كامبو لديه وعاء بقشيش على المنضدة. نجحت.

5. John’s Roast Pork، 14 Snyder Ave. لاحظ الاسم. في حين أن شرائح الجبن ليست التخصص هنا ، إلا أنها لا تزال جيدة جدًا. داخل المتجر الضيق ، يتكون خطان ، أحدهما لحم الخنزير والآخر للجبن. يبدو الرجال الذين يقفون خلف المنضدة وكأنهم نباحون في الكرنفال ، أحدهم يصرخ ، "لحم الخنزير هنا" ، والآخر ، "ستيك هنا". اختر سطرًا ، ولا تتوقع كلمة طيبة إذا أخطأت في الخطاب. يتم تناول السندويشات في الخارج على طاولات النزهة بينما تمر الحافلات النصفية. نفحة من العادم باقية في الهواء. السندويشات كبيرة ودسمة ، وأقل نقاءً من معظم شرائح الجبن ، ومعظم شرائح الجبن غير مكررة على الإطلاق. اللفائف مقرمشة بشكل ممتع ، على الرغم من أن روبي اعتقدت أن بذور السمسم كانت مؤسفة ، مما أدى إلى تشويش نقاء المنتج. لا يمكن تناول Cheez Whiz ، ولكن يتوفر نوعان من البروفولون ، أحدهما خفيف والآخر حاد. اسأل عن حاد. كلما سنحت الفرصة ، اسأل دائمًا عن حاد.

6. Steve's Prince of Steaks ، 41 S. شارع 16 ، وثلاثة مواقع أخرى. يبدو الجزء الداخلي من Steve مثل الجزء الخارجي من مقطورة Airstream: أنيق ، لامع ، معدني. في الخارج ، يبدو مثل أي مفصل حي ، سئم من تقدم العمر. سعيد روبي ، "يبدو وكأنه منزل جدتي في سانت جوزيف ، ميسوري." أسلوب غريب من شرائح لحم الجبن أحببته بالأحرى: بدا أن اللفافة أرق من معظمها ، وكانت مليئة باللحم المطبوخ بشكل مسطح على الشواية وتقديمه بهذه الطريقة ، بدلاً من تقطيعه إلى قطع صغيرة. كانت الساندويتش طرية ولذيذة للغاية وشعرت أنني كنت في حفل شاي. كانت هذه محطتنا الأولى ولم يكن روبي متأثرًا ، وكان يتوقع أكلًا قويًا بقبضتين. كانت الشطيرة مع Cheez Whiz في حالة من الفوضى ، بالطريقة التي لا أحبها بالضبط. تم إسقاط الأشياء اللزجة من الأعلى ، حيث بدأت في التنطيط والتصرف مثل الغراء ، ملتصقة بالورقة أسفل الشطيرة ، المنديل الذي يحمل الساندويتش ، وفي إحدى الحالات ، قميصي.

7. بات ملك شرائح اللحم ، 1237 E. Passyunk Ave. الواحد و الوحيد. تم صنع شريحة لحم الجبن هنا في عام 1930 بواسطة Pat Olivieri. يقع الجناح في ساحة East Passyunk Ave. الصغيرة ، على الجانب الآخر من لوحة جدارية غامضة - هي Olivieri أو WC. مجالات؟ الجلوس في الهواء الطلق ومكشوف ، مما يعني أنه من المحتمل أن يتجول المتسول العرضي أثناء تناول الطعام ، ليختبر لطف قلبك. خدمة فعالة بشكل لا يصدق. اصعد إلى المنضدة واتبع الإرشادات الموضحة على الحائط عند الطلب. افعل ذلك بشكل محرج ، كما فعلت ، وتوقع توبيخًا خفيفًا من الرجل المقابل. طلبت منه أن يقطع شطائرنا إلى نصفين ، ولا توجد مشكلة في مكان آخر. قال: "لا تقطيع". يعمل باتز بكفاءة بحيث يتم تسليم الشطيرة إليك في نفس وقت التغيير. بدا اللحم على الشواية ورديًا وجذابًا لكنه خرج مطهوًا أكثر من اللازم وقاسيًا. تم طهي البصل ببراعة ، لكن اللفافة كانت مطاطية ومرنة. لم يذوب البروفولون أبدًا ، ربما بسبب سرعة التحضير ، وكان تشيز ويز انزلق ، وانتهى به الأمر في كل مكان ما عدا اللحم. لغز صغير: "أود أن أعرف المزيد عن شبشب الباليه الذي تم تثبيته في المظلة" ، قالت غالاغر.

(ملاحظة المحرر: وفقًا للمالك فرانكي أوليفيري ، فإن شبشب الباليه هو تذكار لمطاردة فيلي الزبال: "قبل بضع سنوات كان هناك مطاردة كبيرة للزبال في فيلادلفيا ، وتم وضع عناصر مختلفة في أماكن مختلفة ، وكلها كانت فريدة من نوعها. فيلادلفيان. أعتقد أنه شبشب باليه من راقصة باليه في كسارة البندق تم عرضه هنا في فيلادلفيا. كان في النافذة للصيد ، ثم اندهش الناس به وأصبح أسطورة ، لذلك وضعته هناك بجانب القديم صور عمي بات. ")

8. شرائح اللحم في الجنوب ، 308 شارع الجنوب. مكان جديد في ساوث ستريت نال بعض الاهتمام مؤخرًا. العيب الرئيسي هو الغياب المطلق للأجواء. يبدو Steaks On South كمتجر شطائر عام كان عبارة عن مجموعة من الأشياء الأخرى قبل أن تقرر تجربة شرائح الجبن. الكثير من الطاولات بالإضافة إلى عدد قليل من المقاعد المضادة. آلة مخلب لأخذ أرباع من الأطفال. آلة السيدة باك مان الحرة في الطابق الثاني. السندويشات تلبي الحد الأدنى من معايير شرائح الجبن ، لكنها تفتقر إلى الجودة أو الأسلوب أو الهوية. بالكاد ينضج البصل ، واللحم البقري عادي ، واللفائف غير مبهرة. البروفولون لا طعم له بشكل خاص ، لذلك أقترح Cheez Whiz.

9. توني لوكز ، 39 E. أوريغون افي. بقعة أسطورية في جنوب فيلي تشتهر بلحم الخنزير الإيطالي ، وهو لحم خنزير مشوي يعلوه قرنبيط وربيع وبروفولون حاد. لطالما أحببته. كانت قطع الجبن فاشلة. كانت اللفائف مقرمشة قليلاً ولكن ليس لها طعم ، وكان اللحم شاحبًا بشكل غريب ولطيف بشكل غير عادي ، وكان البصل متناثرًا وغير مطبوخ جيدًا. ساعد اختيار بروفولون حاد بدلاً من معتدل ولكن ليس كافيًا. حتى شيز ويز تذوق قليلاً من الخردل. مرة واحدة بقعة منتفخة ، الجدران تصطف عليها صور موقعة لشخصيات محلية أكلت هناك ، تم تحويل المكان إلى مزار تهنئة ذاتية لمالكه توني لوك جونيور. الآن صوره في كل مكان.

10. جنوز ستيك ، 1219 S. 9 th St. الجو هو أفضل جانب في هذه البقعة الشهيرة - إنه شغب من اللون البرتقالي النيون الساطع. يمكن للطيارين عند الاقتراب النهائي من مطار فيلادلفيا استخدام التوهج كمنارة هبوط. الكثير من الصور لجوي فينتو ، المؤسس الراحل ، مع راش ليمبو ، جلين بيك ، شون هانيتي. مئات من رقع الشرطة تحت الزجاج. لافتة ترحيب سيئة السمعة: "هذه هي أمريكا. عند الطلب ، تحدث الإنجليزية. " اللحم طويل ومسطح ولا طعم له. كانت اللفة الأسوأ على الإطلاق - جافة ، إسفنجية ، وشبحية. الشطيرة تشبه إلى حد كبير شطيرة بات ، لكنها لا ترقى إلى المستوى المطلوب ، ولم يتم ضبط الشريط على هذا الارتفاع.يشعر وكأنه مكان توقف عن المحاولة. لا المتسولين هنا. أظن أن أي شخص يقترب من المبنى سيواجه بنيران قمعية.

غطى آلان ريتشمان The Sixers للنشرة المسائية الرائعة والمتأخرة ومنذ ذلك الحين انتقل إلى أشياء أخرى. حصل على 15 جائزة من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وجائزة مجلة ناشونال (وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية خمس مرات أخرى) ، ونجم برونزي للخدمة في فيتنام. عندما حصل على جائزة المجلة الوطنية ، وصفه المقدم بأنه & # 8220the Indiana Jones من كتاب الطعام. & # 8221 تمت إعادة طباعة هذه المقالة بإذن.


WIT OR WITOUT - مجلة جي كيو & # 039S تصنيف الفيلة & # 039S تشيز ستيك

ركب خمسة منا. عاد كل منا. لم يكن ذلك مضمونًا ، ولهذا السبب ضمت مجموعة السفر لدينا الدكتور بنجامين أبيلا ، طبيب غرفة الطوارئ من مستشفى جامعة بنسلفانيا. لقد جربنا 23 قطعة جبنة مختلفة في ظهيرة واحدة في 10 أماكن تعتبر الأفضل بشكل عام في فيلادلفيا. (أعلم أنه مجنون ، لكن لم يكن هناك مكان في السيارة لطبيب نفسي.)

الكثير من قطع الجبن ، الكثير لنتعلمه ، حتى بالنسبة لمواطني فيلادلفيا ، وهو ما أنا عليه الآن. من الذي يصنع الأفضل ، نقاش استهلك المدينة لعقود؟ ما هي أفضل أنواع الجبن ، شرائح بروفولون أم تشيز ويز ، اللزوجة الأسطورية التي اخترعتها كرافت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي؟ (الجبن الأمريكي ، الخيار الثالث ، أضعف من أن يكون خيارًا قابلاً للتطبيق.) أي مؤسسة تقطع وتكرمل وتضيف الكمية الصحيحة من البصل ، وهو شغفي الخاص ، نظرًا لأن اللحم البقري المشوي في هذه السندويشات يميل إلى أن يكون لطيفًا ؟ وأخيرًا ، ما مدى جودة الخبز ، حكم نميل إلى تركه لماريا غالاغر ، ناقدة مطعم سابقة لمجلة فيلادلفيا؟

كان معنا أيضًا غريبًا ، جيف روبي ، ناقد مطعم لمجلة شيكاغو ومبتدئًا في شرائح الجبن ، على الرغم من أنه كان مغرورًا جدًا لرجل لديه الكثير ليتعلمه. بعد تناوله لأول مرة في هذه الرحلة ، قال بقسوة: "إنه بيلي جويل من لحم البقر ، رقيق لكن بلا طعم." كان آخر آكل لدينا هو راي ديدينجر ، عضو جناح الكتاب في قاعة مشاهير كرة القدم للمحترفين ، وهو مذيع رياضي حالي في فيلادلفيا ، وأكثر أكلي لحوم الجبن تفانيًا أعرفه. لقد أكلت شرائح الجبن معه في كل من العقود الستة الماضية (1969 حتى الآن) ، بدءًا من الجلوس في المكاتب المجاورة في قسم الرياضة في نشرة فيلادلفيا المسائية. إنه أحد المشاهير في فيلادلفيا ، واعتقدت أنه معه ، كانت الخدمة الرائعة مضمونة.

أنا أحب شرائح الجبن ، لكن حتى هذه الرحلة كنت أعتبرها أكثر من مجرد ظاهرة محلية ، ولا يجب أخذها على محمل الجد. بعد كل شيء ، مع معظم شرائح الجبن ، يكون الخبز غير جوهري ، واللحوم مطهية أكثر من اللازم ، والبصل غير مطهو جيدًا ، والجبن لا طعم له أو لاذع (حسب اختيارك). ما تعلمته في رحلتنا غيّر رأيي حول كل شيء تقريبًا.

تعلمنا جميعًا أن نقدر Cheez Whiz ، الذي لم يجربه Didinger أبدًا ، معتقدين أنه منتج اصطناعي عديم الفائدة. ومع ذلك ، فإنه يتمتع بجاذبية ، بشرط أن يتم تطبيقه بشكل صحيح: لا يجب أن ينزلق عليه ، كما هو معتاد ، ولكن بدلاً من ذلك يتم مزجه ببراعة مع اللحم ، بنفس الطريقة التي تطبق بها مطاعم الشواء الرائعة في نورث كارولينا الصلصة على قطعها. لحم خنزير.

علمنا أيضًا بوجود نمط شبه منقرض من شرائح اللحم بالجبن الذي اتضح أن له الكثير من القواسم المشتركة مع hoagie ، وهو الاسم الذي أطلقه Philly على أحد الغواصات.

إليك أفضل 10 بالترتيب. لا أستطيع أن أقول أن القائمة ديمقراطية بالكامل. على الرغم من تصويتنا جميعًا ، وتم فرز جميع الأصوات ، إلا أنني قمت بالعبث قليلاً ، حيث قمت بتحريك بعض الأماكن إلى أعلى درجة ، وبعضها إلى الأسفل. لقد أجمعنا على اختيار الأفضل والأسوأ.

1. Sonny’s Famous Steaks، 228 Market St. يقع بالقرب من Liberty Bell ، قلب السياحة في فيلادلفيا ، يتمتع Sonny’s بموقع مثالي للزوار الذين يأملون في تجربة أفضل شرائح الجبن في المدينة. يقع المتجر على بُعد بضعة أبواب من متاجر Campo الأكثر شهرة ، مما يُنشئ منافسة محتملة في القرن الحادي والعشرين بين الاثنين ، تشبه إلى حد كبير مبارزة القرن العشرين الكلاسيكية بين Pat’s vs. Geno’s ، بطل جنوب فيلي السابق الباهت. Sonny's مرتب بشكل مخيف ، مع عدد قليل من الطاولات المشتركة المطلية بالكروم على طراز الخمسينيات. يبدو وكأنه مساحة اجتماعات في بلدة صغيرة يشغلها أحيانًا نادي الكشافة أو نادي الليونز. الخدمة رائعة - الأشخاص الذين يقفون خلف المنضدة لا يمكنهم فعل ما يكفي من أجلك. طلبت المزيد من البصل ، وتم إحضارهم إلى مائدتنا. تريد المزيد من المناديل أو المزيد من الصلصة؟ ساعد نفسك. اللفائف ناعمة جدًا ، ولحم البقر أكثر عصيرًا وأكثر وفرة من معظمها ، ولحم البروفولون اللزج جيدًا ، وأزيز الجبن مدمج جيدًا في اللحم. يا له من مزيج - شرائح الجبن الرائعة والخدمة اليقظة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه.

2. شرائح اللحم فيليب ، 2234 Passyunk Ave ..كنت تطلب من منصة تشبه إلى حد كبير النوع الذي أتذكره من الرحلات العائلية إلى الممر الخشبي في أتلانتيك سيتي عندما كنت طفلاً. في Philip’s ، تلتقط شرائح لحم الجبن الخاصة بك ، ثم تقوم بتحويل وجهك وتناول الطعام واقفًا على منضدة معدنية طويلة وضيقة تمتد على طول الرصيف. بالطبع ، يكون هذا النمط من الطعام أكثر متعة عندما تواجه المحيط ، وليس شارع West Passyunk. كانت أول شطيرة لنا لذيذة بما فيه الكفاية - لحم طازج ، كثير العصير ، وليس كافيًا من البصل. ثم تعرف المدير ، جو بيانكي ، على ديدينجر وقال له ، "هل تريد مني أن أجعلك من الطراز القديم؟" قفزت وقلت ، "بالطبع هو يفعل" ، متسائلاً عن سبب كل هذا. لم اسمع به من قبل. ادعى بيانكي أن هذا هو شريحة لحم الجبن الأصلية ، الشيء الحقيقي. وتتكون من لحم البقر ، والبروفولون ، والطماطم المشوية ، والبصل المقلي ، والفلفل الأسود ، والأوريغانو ، والملح ، وبعض أنواع السخونة الإيطالية الطويلة. كان أشبه بـ "قنبلة ستيك بوم" في ماساتشوستس أكثر من شريحة لحم فيلي التقليدية. كانت رائعة. يقول بيانكي ، الذي يعمل في المنصة ستة أيام في الأسبوع ، إن عملاءه المنتظمين يريدون ذلك دائمًا ، وسوف يصنع واحدًا لمن يسأل.

3. Joe’s Steaks + Soda Shop (Chink’s سابقًا) 6030 Torresdale Ave. ربما يمكنك تخمين سبب تغيير الاسم ، لكن ذلك لم يحدث بسرعة. مر أكثر من 60 عامًا قبل أن يجد التصحيح السياسي طريقه إلى حي ويسينومينج في فيلادلفيا. جو هو المكان الذي تناولت فيه شريحة لحم الجبن التي جعلتني أدرك مزايا Cheez Whiz. مجد للطاهي ، امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا ، وهي الطاهية الوحيدة التي لاحظتها في أي من محطاتنا العشر. جو هو مأدبة غداء ساحرة صغيرة الحجم من العالم القديم. إنه يحتوي على مخفوق الحليب الرائع ، وصناديق الموسيقى التي لم تعد تعمل في أربعة من الأكشاك ، وجدار من الصور يظهر المتجر على مر العقود ، عندما كان لا يزال يطلق عليه Chink’s. كانت نادلتنا شابة لطيفة أخرى ترتدي قميصًا. في هذا الصدد ، كل شخص يعمل تقريبًا هناك امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا. أتساءل ما إذا كانت هناك أزمة تصحيح سياسية أخرى تلوح في الأفق.

4. كامبو ديلي ، 214 شارع ماركت غالبًا ما يتم الحديث عنه باعتباره بطل شريحة لحم الجبن ، يقدم Campo's شطيرة مع الكثير من اللحوم. ليست هذه هي المشكلة. البروفولون غير جوهري ، يكاد يكون لا طعم له ، ويختفي في اللفة. البصل المفروم كبير جدًا ، ورائع جدًا ، وغير مطبوخ جيدًا. المشروب المفضل هو المياه المعبأة في زجاجات التي تحمل الاسم التجاري لشركة كامبو. المساحة مزدحمة بطاولات صغيرة وكراسي غير مريحة. بعد أن جلسنا نحن الخمسة مع سندويشاتنا ومشروباتنا ، أدركت أننا بحاجة إلى المزيد من المناديل ، وأن أحدنا كان بدون مشروب. عدت وتحدثت مع المرأة التي تدير ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

أنا: هل يمكنني الحصول على كوب من ماء الصنبور؟

أنا: هل يمكنني الحصول على المزيد من المناديل؟

هي: هناك مناديل في السلال تحت الشطائر.

أنا: إنها شطائر شديدة الفوضى. نحن بحاجة إلى المزيد.

هي: إذا كنت بحاجة إلى غسل يديك ، فانتقل إلى دورة المياه.

كامبو لديه وعاء بقشيش على المنضدة. نجحت.

5. John’s Roast Pork، 14 Snyder Ave. لاحظ الاسم. في حين أن شرائح الجبن ليست التخصص هنا ، إلا أنها لا تزال جيدة جدًا. داخل المتجر الضيق ، يتكون خطان ، أحدهما لحم الخنزير والآخر للجبن. يبدو الرجال الذين يقفون خلف المنضدة وكأنهم نباحون في الكرنفال ، أحدهم يصرخ ، "لحم الخنزير هنا" ، والآخر ، "ستيك هنا". اختر سطرًا ، ولا تتوقع كلمة طيبة إذا أخطأت في الخطاب. يتم تناول السندويشات في الخارج على طاولات النزهة بينما تمر الحافلات النصفية. نفحة من العادم باقية في الهواء. السندويشات كبيرة ودسمة ، وأقل نقاءً من معظم شرائح الجبن ، ومعظم شرائح الجبن غير مكررة على الإطلاق. اللفائف مقرمشة بشكل ممتع ، على الرغم من أن روبي اعتقدت أن بذور السمسم كانت مؤسفة ، مما أدى إلى تشويش نقاء المنتج. لا يمكن تناول Cheez Whiz ، ولكن يتوفر نوعان من البروفولون ، أحدهما خفيف والآخر حاد. اسأل عن حاد. كلما سنحت الفرصة ، اسأل دائمًا عن حاد.

6. Steve's Prince of Steaks ، 41 S. شارع 16 ، وثلاثة مواقع أخرى. يبدو الجزء الداخلي من Steve مثل الجزء الخارجي من مقطورة Airstream: أنيق ، لامع ، معدني. في الخارج ، يبدو مثل أي مفصل حي ، سئم من تقدم العمر. سعيد روبي ، "يبدو وكأنه منزل جدتي في سانت جوزيف ، ميسوري." أسلوب غريب من شرائح لحم الجبن أحببته بالأحرى: بدا أن اللفافة أرق من معظمها ، وكانت مليئة باللحم المطبوخ بشكل مسطح على الشواية وتقديمه بهذه الطريقة ، بدلاً من تقطيعه إلى قطع صغيرة. كانت الساندويتش طرية ولذيذة للغاية وشعرت أنني كنت في حفل شاي. كانت هذه محطتنا الأولى ولم يكن روبي متأثرًا ، وكان يتوقع أكلًا قويًا بقبضتين. كانت الشطيرة مع Cheez Whiz في حالة من الفوضى ، بالطريقة التي لا أحبها بالضبط. تم إسقاط الأشياء اللزجة من الأعلى ، حيث بدأت في التنطيط والتصرف مثل الغراء ، ملتصقة بالورقة أسفل الشطيرة ، المنديل الذي يحمل الساندويتش ، وفي إحدى الحالات ، قميصي.

7. بات ملك شرائح اللحم ، 1237 E. Passyunk Ave. الواحد و الوحيد. تم صنع شريحة لحم الجبن هنا في عام 1930 بواسطة Pat Olivieri. يقع الجناح في ساحة East Passyunk Ave. الصغيرة ، على الجانب الآخر من لوحة جدارية غامضة - هي Olivieri أو WC. مجالات؟ الجلوس في الهواء الطلق ومكشوف ، مما يعني أنه من المحتمل أن يتجول المتسول العرضي أثناء تناول الطعام ، ليختبر لطف قلبك. خدمة فعالة بشكل لا يصدق. اصعد إلى المنضدة واتبع الإرشادات الموضحة على الحائط عند الطلب. افعل ذلك بشكل محرج ، كما فعلت ، وتوقع توبيخًا خفيفًا من الرجل المقابل. طلبت منه أن يقطع شطائرنا إلى نصفين ، ولا توجد مشكلة في مكان آخر. قال: "لا تقطيع". يعمل باتز بكفاءة بحيث يتم تسليم الشطيرة إليك في نفس وقت التغيير. بدا اللحم على الشواية ورديًا وجذابًا لكنه خرج مطهوًا أكثر من اللازم وقاسيًا. تم طهي البصل ببراعة ، لكن اللفافة كانت مطاطية ومرنة. لم يذوب البروفولون أبدًا ، ربما بسبب سرعة التحضير ، وكان تشيز ويز انزلق ، وانتهى به الأمر في كل مكان ما عدا اللحم. لغز صغير: "أود أن أعرف المزيد عن شبشب الباليه الذي تم تثبيته في المظلة" ، قالت غالاغر.

(ملاحظة المحرر: وفقًا للمالك فرانكي أوليفيري ، فإن شبشب الباليه هو تذكار لمطاردة فيلي الزبال: "قبل بضع سنوات كان هناك مطاردة كبيرة للزبال في فيلادلفيا ، وتم وضع عناصر مختلفة في أماكن مختلفة ، وكلها كانت فريدة من نوعها. فيلادلفيان. أعتقد أنه شبشب باليه من راقصة باليه في كسارة البندق تم عرضه هنا في فيلادلفيا. كان في النافذة للصيد ، ثم اندهش الناس به وأصبح أسطورة ، لذلك وضعته هناك بجانب القديم صور عمي بات. ")

8. شرائح اللحم في الجنوب ، 308 شارع الجنوب. مكان جديد في ساوث ستريت نال بعض الاهتمام مؤخرًا. العيب الرئيسي هو الغياب المطلق للأجواء. يبدو Steaks On South كمتجر شطائر عام كان عبارة عن مجموعة من الأشياء الأخرى قبل أن تقرر تجربة شرائح الجبن. الكثير من الطاولات بالإضافة إلى عدد قليل من المقاعد المضادة. آلة مخلب لأخذ أرباع من الأطفال. آلة السيدة باك مان الحرة في الطابق الثاني. السندويشات تلبي الحد الأدنى من معايير شرائح الجبن ، لكنها تفتقر إلى الجودة أو الأسلوب أو الهوية. بالكاد ينضج البصل ، واللحم البقري عادي ، واللفائف غير مبهرة. البروفولون لا طعم له بشكل خاص ، لذلك أقترح Cheez Whiz.

9. توني لوكز ، 39 E. أوريغون افي. بقعة أسطورية في جنوب فيلي تشتهر بلحم الخنزير الإيطالي ، وهو لحم خنزير مشوي يعلوه قرنبيط وربيع وبروفولون حاد. لطالما أحببته. كانت قطع الجبن فاشلة. كانت اللفائف مقرمشة قليلاً ولكن ليس لها طعم ، وكان اللحم شاحبًا بشكل غريب ولطيف بشكل غير عادي ، وكان البصل متناثرًا وغير مطبوخ جيدًا. ساعد اختيار بروفولون حاد بدلاً من معتدل ولكن ليس كافيًا. حتى شيز ويز تذوق قليلاً من الخردل. مرة واحدة بقعة منتفخة ، الجدران تصطف عليها صور موقعة لشخصيات محلية أكلت هناك ، تم تحويل المكان إلى مزار تهنئة ذاتية لمالكه توني لوك جونيور. الآن صوره في كل مكان.

10. جنوز ستيك ، 1219 S. 9 th St. الجو هو أفضل جانب في هذه البقعة الشهيرة - إنه شغب من اللون البرتقالي النيون الساطع. يمكن للطيارين عند الاقتراب النهائي من مطار فيلادلفيا استخدام التوهج كمنارة هبوط. الكثير من الصور لجوي فينتو ، المؤسس الراحل ، مع راش ليمبو ، جلين بيك ، شون هانيتي. مئات من رقع الشرطة تحت الزجاج. لافتة ترحيب سيئة السمعة: "هذه هي أمريكا. عند الطلب ، تحدث الإنجليزية. " اللحم طويل ومسطح ولا طعم له. كانت اللفة الأسوأ على الإطلاق - جافة ، إسفنجية ، وشبحية. الشطيرة تشبه إلى حد كبير شطيرة بات ، لكنها لا ترقى إلى المستوى المطلوب ، ولم يتم ضبط الشريط على هذا الارتفاع. يشعر وكأنه مكان توقف عن المحاولة. لا المتسولين هنا. أظن أن أي شخص يقترب من المبنى سيواجه بنيران قمعية.

غطى آلان ريتشمان The Sixers للنشرة المسائية الرائعة والمتأخرة ومنذ ذلك الحين انتقل إلى أشياء أخرى. حصل على 15 جائزة من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وجائزة مجلة ناشونال (وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية خمس مرات أخرى) ، ونجم برونزي للخدمة في فيتنام. عندما حصل على جائزة المجلة الوطنية ، وصفه المقدم بأنه & # 8220the Indiana Jones من كتاب الطعام. & # 8221 تمت إعادة طباعة هذه المقالة بإذن.


WIT OR WITOUT - مجلة جي كيو & # 039S تصنيف الفيلة & # 039S تشيز ستيك

ركب خمسة منا. عاد كل منا. لم يكن ذلك مضمونًا ، ولهذا السبب ضمت مجموعة السفر لدينا الدكتور بنجامين أبيلا ، طبيب غرفة الطوارئ من مستشفى جامعة بنسلفانيا. لقد جربنا 23 قطعة جبنة مختلفة في ظهيرة واحدة في 10 أماكن تعتبر الأفضل بشكل عام في فيلادلفيا. (أعلم أنه مجنون ، لكن لم يكن هناك مكان في السيارة لطبيب نفسي.)

الكثير من قطع الجبن ، الكثير لنتعلمه ، حتى بالنسبة لمواطني فيلادلفيا ، وهو ما أنا عليه الآن. من الذي يصنع الأفضل ، نقاش استهلك المدينة لعقود؟ ما هي أفضل أنواع الجبن ، شرائح بروفولون أم تشيز ويز ، اللزوجة الأسطورية التي اخترعتها كرافت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي؟ (الجبن الأمريكي ، الخيار الثالث ، أضعف من أن يكون خيارًا قابلاً للتطبيق.) أي مؤسسة تقطع وتكرمل وتضيف الكمية الصحيحة من البصل ، وهو شغفي الخاص ، نظرًا لأن اللحم البقري المشوي في هذه السندويشات يميل إلى أن يكون لطيفًا ؟ وأخيرًا ، ما مدى جودة الخبز ، حكم نميل إلى تركه لماريا غالاغر ، ناقدة مطعم سابقة لمجلة فيلادلفيا؟

كان معنا أيضًا غريبًا ، جيف روبي ، ناقد مطعم لمجلة شيكاغو ومبتدئًا في شرائح الجبن ، على الرغم من أنه كان مغرورًا جدًا لرجل لديه الكثير ليتعلمه. بعد تناوله لأول مرة في هذه الرحلة ، قال بقسوة: "إنه بيلي جويل من لحم البقر ، رقيق لكن بلا طعم." كان آخر آكل لدينا هو راي ديدينجر ، عضو جناح الكتاب في قاعة مشاهير كرة القدم للمحترفين ، وهو مذيع رياضي حالي في فيلادلفيا ، وأكثر أكلي لحوم الجبن تفانيًا أعرفه. لقد أكلت شرائح الجبن معه في كل من العقود الستة الماضية (1969 حتى الآن) ، بدءًا من الجلوس في المكاتب المجاورة في قسم الرياضة في نشرة فيلادلفيا المسائية. إنه أحد المشاهير في فيلادلفيا ، واعتقدت أنه معه ، كانت الخدمة الرائعة مضمونة.

أنا أحب شرائح الجبن ، لكن حتى هذه الرحلة كنت أعتبرها أكثر من مجرد ظاهرة محلية ، ولا يجب أخذها على محمل الجد. بعد كل شيء ، مع معظم شرائح الجبن ، يكون الخبز غير جوهري ، واللحوم مطهية أكثر من اللازم ، والبصل غير مطهو جيدًا ، والجبن لا طعم له أو لاذع (حسب اختيارك). ما تعلمته في رحلتنا غيّر رأيي حول كل شيء تقريبًا.

تعلمنا جميعًا أن نقدر Cheez Whiz ، الذي لم يجربه Didinger أبدًا ، معتقدين أنه منتج اصطناعي عديم الفائدة. ومع ذلك ، فإنه يتمتع بجاذبية ، بشرط أن يتم تطبيقه بشكل صحيح: لا يجب أن ينزلق عليه ، كما هو معتاد ، ولكن بدلاً من ذلك يتم مزجه ببراعة مع اللحم ، بنفس الطريقة التي تطبق بها مطاعم الشواء الرائعة في نورث كارولينا الصلصة على قطعها. لحم خنزير.

علمنا أيضًا بوجود نمط شبه منقرض من شرائح اللحم بالجبن الذي اتضح أن له الكثير من القواسم المشتركة مع hoagie ، وهو الاسم الذي أطلقه Philly على أحد الغواصات.

إليك أفضل 10 بالترتيب. لا أستطيع أن أقول أن القائمة ديمقراطية بالكامل. على الرغم من تصويتنا جميعًا ، وتم فرز جميع الأصوات ، إلا أنني قمت بالعبث قليلاً ، حيث قمت بتحريك بعض الأماكن إلى أعلى درجة ، وبعضها إلى الأسفل. لقد أجمعنا على اختيار الأفضل والأسوأ.

1. Sonny’s Famous Steaks، 228 Market St. يقع بالقرب من Liberty Bell ، قلب السياحة في فيلادلفيا ، يتمتع Sonny’s بموقع مثالي للزوار الذين يأملون في تجربة أفضل شرائح الجبن في المدينة. يقع المتجر على بُعد بضعة أبواب من متاجر Campo الأكثر شهرة ، مما يُنشئ منافسة محتملة في القرن الحادي والعشرين بين الاثنين ، تشبه إلى حد كبير مبارزة القرن العشرين الكلاسيكية بين Pat’s vs. Geno’s ، بطل جنوب فيلي السابق الباهت. Sonny's مرتب بشكل مخيف ، مع عدد قليل من الطاولات المشتركة المطلية بالكروم على طراز الخمسينيات. يبدو وكأنه مساحة اجتماعات في بلدة صغيرة يشغلها أحيانًا نادي الكشافة أو نادي الليونز. الخدمة رائعة - الأشخاص الذين يقفون خلف المنضدة لا يمكنهم فعل ما يكفي من أجلك. طلبت المزيد من البصل ، وتم إحضارهم إلى مائدتنا. تريد المزيد من المناديل أو المزيد من الصلصة؟ ساعد نفسك. اللفائف ناعمة جدًا ، ولحم البقر أكثر عصيرًا وأكثر وفرة من معظمها ، ولحم البروفولون اللزج جيدًا ، وأزيز الجبن مدمج جيدًا في اللحم. يا له من مزيج - شرائح الجبن الرائعة والخدمة اليقظة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه.

2. شرائح اللحم فيليب ، 2234 Passyunk Ave ..كنت تطلب من منصة تشبه إلى حد كبير النوع الذي أتذكره من الرحلات العائلية إلى الممر الخشبي في أتلانتيك سيتي عندما كنت طفلاً. في Philip’s ، تلتقط شرائح لحم الجبن الخاصة بك ، ثم تقوم بتحويل وجهك وتناول الطعام واقفًا على منضدة معدنية طويلة وضيقة تمتد على طول الرصيف. بالطبع ، يكون هذا النمط من الطعام أكثر متعة عندما تواجه المحيط ، وليس شارع West Passyunk. كانت أول شطيرة لنا لذيذة بما فيه الكفاية - لحم طازج ، كثير العصير ، وليس كافيًا من البصل.ثم تعرف المدير ، جو بيانكي ، على ديدينجر وقال له ، "هل تريد مني أن أجعلك من الطراز القديم؟" قفزت وقلت ، "بالطبع هو يفعل" ، متسائلاً عن سبب كل هذا. لم اسمع به من قبل. ادعى بيانكي أن هذا هو شريحة لحم الجبن الأصلية ، الشيء الحقيقي. وتتكون من لحم البقر ، والبروفولون ، والطماطم المشوية ، والبصل المقلي ، والفلفل الأسود ، والأوريغانو ، والملح ، وبعض أنواع السخونة الإيطالية الطويلة. كان أشبه بـ "قنبلة ستيك بوم" في ماساتشوستس أكثر من شريحة لحم فيلي التقليدية. كانت رائعة. يقول بيانكي ، الذي يعمل في المنصة ستة أيام في الأسبوع ، إن عملاءه المنتظمين يريدون ذلك دائمًا ، وسوف يصنع واحدًا لمن يسأل.

3. Joe’s Steaks + Soda Shop (Chink’s سابقًا) 6030 Torresdale Ave. ربما يمكنك تخمين سبب تغيير الاسم ، لكن ذلك لم يحدث بسرعة. مر أكثر من 60 عامًا قبل أن يجد التصحيح السياسي طريقه إلى حي ويسينومينج في فيلادلفيا. جو هو المكان الذي تناولت فيه شريحة لحم الجبن التي جعلتني أدرك مزايا Cheez Whiz. مجد للطاهي ، امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا ، وهي الطاهية الوحيدة التي لاحظتها في أي من محطاتنا العشر. جو هو مأدبة غداء ساحرة صغيرة الحجم من العالم القديم. إنه يحتوي على مخفوق الحليب الرائع ، وصناديق الموسيقى التي لم تعد تعمل في أربعة من الأكشاك ، وجدار من الصور يظهر المتجر على مر العقود ، عندما كان لا يزال يطلق عليه Chink’s. كانت نادلتنا شابة لطيفة أخرى ترتدي قميصًا. في هذا الصدد ، كل شخص يعمل تقريبًا هناك امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا. أتساءل ما إذا كانت هناك أزمة تصحيح سياسية أخرى تلوح في الأفق.

4. كامبو ديلي ، 214 شارع ماركت غالبًا ما يتم الحديث عنه باعتباره بطل شريحة لحم الجبن ، يقدم Campo's شطيرة مع الكثير من اللحوم. ليست هذه هي المشكلة. البروفولون غير جوهري ، يكاد يكون لا طعم له ، ويختفي في اللفة. البصل المفروم كبير جدًا ، ورائع جدًا ، وغير مطبوخ جيدًا. المشروب المفضل هو المياه المعبأة في زجاجات التي تحمل الاسم التجاري لشركة كامبو. المساحة مزدحمة بطاولات صغيرة وكراسي غير مريحة. بعد أن جلسنا نحن الخمسة مع سندويشاتنا ومشروباتنا ، أدركت أننا بحاجة إلى المزيد من المناديل ، وأن أحدنا كان بدون مشروب. عدت وتحدثت مع المرأة التي تدير ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

أنا: هل يمكنني الحصول على كوب من ماء الصنبور؟

أنا: هل يمكنني الحصول على المزيد من المناديل؟

هي: هناك مناديل في السلال تحت الشطائر.

أنا: إنها شطائر شديدة الفوضى. نحن بحاجة إلى المزيد.

هي: إذا كنت بحاجة إلى غسل يديك ، فانتقل إلى دورة المياه.

كامبو لديه وعاء بقشيش على المنضدة. نجحت.

5. John’s Roast Pork، 14 Snyder Ave. لاحظ الاسم. في حين أن شرائح الجبن ليست التخصص هنا ، إلا أنها لا تزال جيدة جدًا. داخل المتجر الضيق ، يتكون خطان ، أحدهما لحم الخنزير والآخر للجبن. يبدو الرجال الذين يقفون خلف المنضدة وكأنهم نباحون في الكرنفال ، أحدهم يصرخ ، "لحم الخنزير هنا" ، والآخر ، "ستيك هنا". اختر سطرًا ، ولا تتوقع كلمة طيبة إذا أخطأت في الخطاب. يتم تناول السندويشات في الخارج على طاولات النزهة بينما تمر الحافلات النصفية. نفحة من العادم باقية في الهواء. السندويشات كبيرة ودسمة ، وأقل نقاءً من معظم شرائح الجبن ، ومعظم شرائح الجبن غير مكررة على الإطلاق. اللفائف مقرمشة بشكل ممتع ، على الرغم من أن روبي اعتقدت أن بذور السمسم كانت مؤسفة ، مما أدى إلى تشويش نقاء المنتج. لا يمكن تناول Cheez Whiz ، ولكن يتوفر نوعان من البروفولون ، أحدهما خفيف والآخر حاد. اسأل عن حاد. كلما سنحت الفرصة ، اسأل دائمًا عن حاد.

6. Steve's Prince of Steaks ، 41 S. شارع 16 ، وثلاثة مواقع أخرى. يبدو الجزء الداخلي من Steve مثل الجزء الخارجي من مقطورة Airstream: أنيق ، لامع ، معدني. في الخارج ، يبدو مثل أي مفصل حي ، سئم من تقدم العمر. سعيد روبي ، "يبدو وكأنه منزل جدتي في سانت جوزيف ، ميسوري." أسلوب غريب من شرائح لحم الجبن أحببته بالأحرى: بدا أن اللفافة أرق من معظمها ، وكانت مليئة باللحم المطبوخ بشكل مسطح على الشواية وتقديمه بهذه الطريقة ، بدلاً من تقطيعه إلى قطع صغيرة. كانت الساندويتش طرية ولذيذة للغاية وشعرت أنني كنت في حفل شاي. كانت هذه محطتنا الأولى ولم يكن روبي متأثرًا ، وكان يتوقع أكلًا قويًا بقبضتين. كانت الشطيرة مع Cheez Whiz في حالة من الفوضى ، بالطريقة التي لا أحبها بالضبط. تم إسقاط الأشياء اللزجة من الأعلى ، حيث بدأت في التنطيط والتصرف مثل الغراء ، ملتصقة بالورقة أسفل الشطيرة ، المنديل الذي يحمل الساندويتش ، وفي إحدى الحالات ، قميصي.

7. بات ملك شرائح اللحم ، 1237 E. Passyunk Ave. الواحد و الوحيد. تم صنع شريحة لحم الجبن هنا في عام 1930 بواسطة Pat Olivieri. يقع الجناح في ساحة East Passyunk Ave. الصغيرة ، على الجانب الآخر من لوحة جدارية غامضة - هي Olivieri أو WC. مجالات؟ الجلوس في الهواء الطلق ومكشوف ، مما يعني أنه من المحتمل أن يتجول المتسول العرضي أثناء تناول الطعام ، ليختبر لطف قلبك. خدمة فعالة بشكل لا يصدق. اصعد إلى المنضدة واتبع الإرشادات الموضحة على الحائط عند الطلب. افعل ذلك بشكل محرج ، كما فعلت ، وتوقع توبيخًا خفيفًا من الرجل المقابل. طلبت منه أن يقطع شطائرنا إلى نصفين ، ولا توجد مشكلة في مكان آخر. قال: "لا تقطيع". يعمل باتز بكفاءة بحيث يتم تسليم الشطيرة إليك في نفس وقت التغيير. بدا اللحم على الشواية ورديًا وجذابًا لكنه خرج مطهوًا أكثر من اللازم وقاسيًا. تم طهي البصل ببراعة ، لكن اللفافة كانت مطاطية ومرنة. لم يذوب البروفولون أبدًا ، ربما بسبب سرعة التحضير ، وكان تشيز ويز انزلق ، وانتهى به الأمر في كل مكان ما عدا اللحم. لغز صغير: "أود أن أعرف المزيد عن شبشب الباليه الذي تم تثبيته في المظلة" ، قالت غالاغر.

(ملاحظة المحرر: وفقًا للمالك فرانكي أوليفيري ، فإن شبشب الباليه هو تذكار لمطاردة فيلي الزبال: "قبل بضع سنوات كان هناك مطاردة كبيرة للزبال في فيلادلفيا ، وتم وضع عناصر مختلفة في أماكن مختلفة ، وكلها كانت فريدة من نوعها. فيلادلفيان. أعتقد أنه شبشب باليه من راقصة باليه في كسارة البندق تم عرضه هنا في فيلادلفيا. كان في النافذة للصيد ، ثم اندهش الناس به وأصبح أسطورة ، لذلك وضعته هناك بجانب القديم صور عمي بات. ")

8. شرائح اللحم في الجنوب ، 308 شارع الجنوب. مكان جديد في ساوث ستريت نال بعض الاهتمام مؤخرًا. العيب الرئيسي هو الغياب المطلق للأجواء. يبدو Steaks On South كمتجر شطائر عام كان عبارة عن مجموعة من الأشياء الأخرى قبل أن تقرر تجربة شرائح الجبن. الكثير من الطاولات بالإضافة إلى عدد قليل من المقاعد المضادة. آلة مخلب لأخذ أرباع من الأطفال. آلة السيدة باك مان الحرة في الطابق الثاني. السندويشات تلبي الحد الأدنى من معايير شرائح الجبن ، لكنها تفتقر إلى الجودة أو الأسلوب أو الهوية. بالكاد ينضج البصل ، واللحم البقري عادي ، واللفائف غير مبهرة. البروفولون لا طعم له بشكل خاص ، لذلك أقترح Cheez Whiz.

9. توني لوكز ، 39 E. أوريغون افي. بقعة أسطورية في جنوب فيلي تشتهر بلحم الخنزير الإيطالي ، وهو لحم خنزير مشوي يعلوه قرنبيط وربيع وبروفولون حاد. لطالما أحببته. كانت قطع الجبن فاشلة. كانت اللفائف مقرمشة قليلاً ولكن ليس لها طعم ، وكان اللحم شاحبًا بشكل غريب ولطيف بشكل غير عادي ، وكان البصل متناثرًا وغير مطبوخ جيدًا. ساعد اختيار بروفولون حاد بدلاً من معتدل ولكن ليس كافيًا. حتى شيز ويز تذوق قليلاً من الخردل. مرة واحدة بقعة منتفخة ، الجدران تصطف عليها صور موقعة لشخصيات محلية أكلت هناك ، تم تحويل المكان إلى مزار تهنئة ذاتية لمالكه توني لوك جونيور. الآن صوره في كل مكان.

10. جنوز ستيك ، 1219 S. 9 th St. الجو هو أفضل جانب في هذه البقعة الشهيرة - إنه شغب من اللون البرتقالي النيون الساطع. يمكن للطيارين عند الاقتراب النهائي من مطار فيلادلفيا استخدام التوهج كمنارة هبوط. الكثير من الصور لجوي فينتو ، المؤسس الراحل ، مع راش ليمبو ، جلين بيك ، شون هانيتي. مئات من رقع الشرطة تحت الزجاج. لافتة ترحيب سيئة السمعة: "هذه هي أمريكا. عند الطلب ، تحدث الإنجليزية. " اللحم طويل ومسطح ولا طعم له. كانت اللفة الأسوأ على الإطلاق - جافة ، إسفنجية ، وشبحية. الشطيرة تشبه إلى حد كبير شطيرة بات ، لكنها لا ترقى إلى المستوى المطلوب ، ولم يتم ضبط الشريط على هذا الارتفاع. يشعر وكأنه مكان توقف عن المحاولة. لا المتسولين هنا. أظن أن أي شخص يقترب من المبنى سيواجه بنيران قمعية.

غطى آلان ريتشمان The Sixers للنشرة المسائية الرائعة والمتأخرة ومنذ ذلك الحين انتقل إلى أشياء أخرى. حصل على 15 جائزة من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وجائزة مجلة ناشونال (وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية خمس مرات أخرى) ، ونجم برونزي للخدمة في فيتنام. عندما حصل على جائزة المجلة الوطنية ، وصفه المقدم بأنه & # 8220the Indiana Jones من كتاب الطعام. & # 8221 تمت إعادة طباعة هذه المقالة بإذن.


WIT OR WITOUT - مجلة جي كيو & # 039S تصنيف الفيلة & # 039S تشيز ستيك

ركب خمسة منا. عاد كل منا. لم يكن ذلك مضمونًا ، ولهذا السبب ضمت مجموعة السفر لدينا الدكتور بنجامين أبيلا ، طبيب غرفة الطوارئ من مستشفى جامعة بنسلفانيا. لقد جربنا 23 قطعة جبنة مختلفة في ظهيرة واحدة في 10 أماكن تعتبر الأفضل بشكل عام في فيلادلفيا. (أعلم أنه مجنون ، لكن لم يكن هناك مكان في السيارة لطبيب نفسي.)

الكثير من قطع الجبن ، الكثير لنتعلمه ، حتى بالنسبة لمواطني فيلادلفيا ، وهو ما أنا عليه الآن. من الذي يصنع الأفضل ، نقاش استهلك المدينة لعقود؟ ما هي أفضل أنواع الجبن ، شرائح بروفولون أم تشيز ويز ، اللزوجة الأسطورية التي اخترعتها كرافت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي؟ (الجبن الأمريكي ، الخيار الثالث ، أضعف من أن يكون خيارًا قابلاً للتطبيق.) أي مؤسسة تقطع وتكرمل وتضيف الكمية الصحيحة من البصل ، وهو شغفي الخاص ، نظرًا لأن اللحم البقري المشوي في هذه السندويشات يميل إلى أن يكون لطيفًا ؟ وأخيرًا ، ما مدى جودة الخبز ، حكم نميل إلى تركه لماريا غالاغر ، ناقدة مطعم سابقة لمجلة فيلادلفيا؟

كان معنا أيضًا غريبًا ، جيف روبي ، ناقد مطعم لمجلة شيكاغو ومبتدئًا في شرائح الجبن ، على الرغم من أنه كان مغرورًا جدًا لرجل لديه الكثير ليتعلمه. بعد تناوله لأول مرة في هذه الرحلة ، قال بقسوة: "إنه بيلي جويل من لحم البقر ، رقيق لكن بلا طعم." كان آخر آكل لدينا هو راي ديدينجر ، عضو جناح الكتاب في قاعة مشاهير كرة القدم للمحترفين ، وهو مذيع رياضي حالي في فيلادلفيا ، وأكثر أكلي لحوم الجبن تفانيًا أعرفه. لقد أكلت شرائح الجبن معه في كل من العقود الستة الماضية (1969 حتى الآن) ، بدءًا من الجلوس في المكاتب المجاورة في قسم الرياضة في نشرة فيلادلفيا المسائية. إنه أحد المشاهير في فيلادلفيا ، واعتقدت أنه معه ، كانت الخدمة الرائعة مضمونة.

أنا أحب شرائح الجبن ، لكن حتى هذه الرحلة كنت أعتبرها أكثر من مجرد ظاهرة محلية ، ولا يجب أخذها على محمل الجد. بعد كل شيء ، مع معظم شرائح الجبن ، يكون الخبز غير جوهري ، واللحوم مطهية أكثر من اللازم ، والبصل غير مطهو جيدًا ، والجبن لا طعم له أو لاذع (حسب اختيارك). ما تعلمته في رحلتنا غيّر رأيي حول كل شيء تقريبًا.

تعلمنا جميعًا أن نقدر Cheez Whiz ، الذي لم يجربه Didinger أبدًا ، معتقدين أنه منتج اصطناعي عديم الفائدة. ومع ذلك ، فإنه يتمتع بجاذبية ، بشرط أن يتم تطبيقه بشكل صحيح: لا يجب أن ينزلق عليه ، كما هو معتاد ، ولكن بدلاً من ذلك يتم مزجه ببراعة مع اللحم ، بنفس الطريقة التي تطبق بها مطاعم الشواء الرائعة في نورث كارولينا الصلصة على قطعها. لحم خنزير.

علمنا أيضًا بوجود نمط شبه منقرض من شرائح اللحم بالجبن الذي اتضح أن له الكثير من القواسم المشتركة مع hoagie ، وهو الاسم الذي أطلقه Philly على أحد الغواصات.

إليك أفضل 10 بالترتيب. لا أستطيع أن أقول أن القائمة ديمقراطية بالكامل. على الرغم من تصويتنا جميعًا ، وتم فرز جميع الأصوات ، إلا أنني قمت بالعبث قليلاً ، حيث قمت بتحريك بعض الأماكن إلى أعلى درجة ، وبعضها إلى الأسفل. لقد أجمعنا على اختيار الأفضل والأسوأ.

1. Sonny’s Famous Steaks، 228 Market St. يقع بالقرب من Liberty Bell ، قلب السياحة في فيلادلفيا ، يتمتع Sonny’s بموقع مثالي للزوار الذين يأملون في تجربة أفضل شرائح الجبن في المدينة. يقع المتجر على بُعد بضعة أبواب من متاجر Campo الأكثر شهرة ، مما يُنشئ منافسة محتملة في القرن الحادي والعشرين بين الاثنين ، تشبه إلى حد كبير مبارزة القرن العشرين الكلاسيكية بين Pat’s vs. Geno’s ، بطل جنوب فيلي السابق الباهت. Sonny's مرتب بشكل مخيف ، مع عدد قليل من الطاولات المشتركة المطلية بالكروم على طراز الخمسينيات. يبدو وكأنه مساحة اجتماعات في بلدة صغيرة يشغلها أحيانًا نادي الكشافة أو نادي الليونز. الخدمة رائعة - الأشخاص الذين يقفون خلف المنضدة لا يمكنهم فعل ما يكفي من أجلك. طلبت المزيد من البصل ، وتم إحضارهم إلى مائدتنا. تريد المزيد من المناديل أو المزيد من الصلصة؟ ساعد نفسك. اللفائف ناعمة جدًا ، ولحم البقر أكثر عصيرًا وأكثر وفرة من معظمها ، ولحم البروفولون اللزج جيدًا ، وأزيز الجبن مدمج جيدًا في اللحم. يا له من مزيج - شرائح الجبن الرائعة والخدمة اليقظة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه.

2. شرائح اللحم فيليب ، 2234 Passyunk Ave ..كنت تطلب من منصة تشبه إلى حد كبير النوع الذي أتذكره من الرحلات العائلية إلى الممر الخشبي في أتلانتيك سيتي عندما كنت طفلاً. في Philip’s ، تلتقط شرائح لحم الجبن الخاصة بك ، ثم تقوم بتحويل وجهك وتناول الطعام واقفًا على منضدة معدنية طويلة وضيقة تمتد على طول الرصيف. بالطبع ، يكون هذا النمط من الطعام أكثر متعة عندما تواجه المحيط ، وليس شارع West Passyunk. كانت أول شطيرة لنا لذيذة بما فيه الكفاية - لحم طازج ، كثير العصير ، وليس كافيًا من البصل. ثم تعرف المدير ، جو بيانكي ، على ديدينجر وقال له ، "هل تريد مني أن أجعلك من الطراز القديم؟" قفزت وقلت ، "بالطبع هو يفعل" ، متسائلاً عن سبب كل هذا. لم اسمع به من قبل. ادعى بيانكي أن هذا هو شريحة لحم الجبن الأصلية ، الشيء الحقيقي. وتتكون من لحم البقر ، والبروفولون ، والطماطم المشوية ، والبصل المقلي ، والفلفل الأسود ، والأوريغانو ، والملح ، وبعض أنواع السخونة الإيطالية الطويلة. كان أشبه بـ "قنبلة ستيك بوم" في ماساتشوستس أكثر من شريحة لحم فيلي التقليدية. كانت رائعة. يقول بيانكي ، الذي يعمل في المنصة ستة أيام في الأسبوع ، إن عملاءه المنتظمين يريدون ذلك دائمًا ، وسوف يصنع واحدًا لمن يسأل.

3. Joe’s Steaks + Soda Shop (Chink’s سابقًا) 6030 Torresdale Ave. ربما يمكنك تخمين سبب تغيير الاسم ، لكن ذلك لم يحدث بسرعة. مر أكثر من 60 عامًا قبل أن يجد التصحيح السياسي طريقه إلى حي ويسينومينج في فيلادلفيا. جو هو المكان الذي تناولت فيه شريحة لحم الجبن التي جعلتني أدرك مزايا Cheez Whiz. مجد للطاهي ، امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا ، وهي الطاهية الوحيدة التي لاحظتها في أي من محطاتنا العشر. جو هو مأدبة غداء ساحرة صغيرة الحجم من العالم القديم. إنه يحتوي على مخفوق الحليب الرائع ، وصناديق الموسيقى التي لم تعد تعمل في أربعة من الأكشاك ، وجدار من الصور يظهر المتجر على مر العقود ، عندما كان لا يزال يطلق عليه Chink’s. كانت نادلتنا شابة لطيفة أخرى ترتدي قميصًا. في هذا الصدد ، كل شخص يعمل تقريبًا هناك امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا. أتساءل ما إذا كانت هناك أزمة تصحيح سياسية أخرى تلوح في الأفق.

4. كامبو ديلي ، 214 شارع ماركت غالبًا ما يتم الحديث عنه باعتباره بطل شريحة لحم الجبن ، يقدم Campo's شطيرة مع الكثير من اللحوم. ليست هذه هي المشكلة. البروفولون غير جوهري ، يكاد يكون لا طعم له ، ويختفي في اللفة. البصل المفروم كبير جدًا ، ورائع جدًا ، وغير مطبوخ جيدًا. المشروب المفضل هو المياه المعبأة في زجاجات التي تحمل الاسم التجاري لشركة كامبو. المساحة مزدحمة بطاولات صغيرة وكراسي غير مريحة. بعد أن جلسنا نحن الخمسة مع سندويشاتنا ومشروباتنا ، أدركت أننا بحاجة إلى المزيد من المناديل ، وأن أحدنا كان بدون مشروب. عدت وتحدثت مع المرأة التي تدير ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

أنا: هل يمكنني الحصول على كوب من ماء الصنبور؟

أنا: هل يمكنني الحصول على المزيد من المناديل؟

هي: هناك مناديل في السلال تحت الشطائر.

أنا: إنها شطائر شديدة الفوضى. نحن بحاجة إلى المزيد.

هي: إذا كنت بحاجة إلى غسل يديك ، فانتقل إلى دورة المياه.

كامبو لديه وعاء بقشيش على المنضدة. نجحت.

5. John’s Roast Pork، 14 Snyder Ave. لاحظ الاسم. في حين أن شرائح الجبن ليست التخصص هنا ، إلا أنها لا تزال جيدة جدًا. داخل المتجر الضيق ، يتكون خطان ، أحدهما لحم الخنزير والآخر للجبن. يبدو الرجال الذين يقفون خلف المنضدة وكأنهم نباحون في الكرنفال ، أحدهم يصرخ ، "لحم الخنزير هنا" ، والآخر ، "ستيك هنا". اختر سطرًا ، ولا تتوقع كلمة طيبة إذا أخطأت في الخطاب. يتم تناول السندويشات في الخارج على طاولات النزهة بينما تمر الحافلات النصفية. نفحة من العادم باقية في الهواء. السندويشات كبيرة ودسمة ، وأقل نقاءً من معظم شرائح الجبن ، ومعظم شرائح الجبن غير مكررة على الإطلاق. اللفائف مقرمشة بشكل ممتع ، على الرغم من أن روبي اعتقدت أن بذور السمسم كانت مؤسفة ، مما أدى إلى تشويش نقاء المنتج. لا يمكن تناول Cheez Whiz ، ولكن يتوفر نوعان من البروفولون ، أحدهما خفيف والآخر حاد. اسأل عن حاد. كلما سنحت الفرصة ، اسأل دائمًا عن حاد.

6. Steve's Prince of Steaks ، 41 S. شارع 16 ، وثلاثة مواقع أخرى. يبدو الجزء الداخلي من Steve مثل الجزء الخارجي من مقطورة Airstream: أنيق ، لامع ، معدني. في الخارج ، يبدو مثل أي مفصل حي ، سئم من تقدم العمر. سعيد روبي ، "يبدو وكأنه منزل جدتي في سانت جوزيف ، ميسوري." أسلوب غريب من شرائح لحم الجبن أحببته بالأحرى: بدا أن اللفافة أرق من معظمها ، وكانت مليئة باللحم المطبوخ بشكل مسطح على الشواية وتقديمه بهذه الطريقة ، بدلاً من تقطيعه إلى قطع صغيرة. كانت الساندويتش طرية ولذيذة للغاية وشعرت أنني كنت في حفل شاي. كانت هذه محطتنا الأولى ولم يكن روبي متأثرًا ، وكان يتوقع أكلًا قويًا بقبضتين. كانت الشطيرة مع Cheez Whiz في حالة من الفوضى ، بالطريقة التي لا أحبها بالضبط. تم إسقاط الأشياء اللزجة من الأعلى ، حيث بدأت في التنطيط والتصرف مثل الغراء ، ملتصقة بالورقة أسفل الشطيرة ، المنديل الذي يحمل الساندويتش ، وفي إحدى الحالات ، قميصي.

7. بات ملك شرائح اللحم ، 1237 E. Passyunk Ave. الواحد و الوحيد. تم صنع شريحة لحم الجبن هنا في عام 1930 بواسطة Pat Olivieri. يقع الجناح في ساحة East Passyunk Ave. الصغيرة ، على الجانب الآخر من لوحة جدارية غامضة - هي Olivieri أو WC. مجالات؟ الجلوس في الهواء الطلق ومكشوف ، مما يعني أنه من المحتمل أن يتجول المتسول العرضي أثناء تناول الطعام ، ليختبر لطف قلبك. خدمة فعالة بشكل لا يصدق. اصعد إلى المنضدة واتبع الإرشادات الموضحة على الحائط عند الطلب. افعل ذلك بشكل محرج ، كما فعلت ، وتوقع توبيخًا خفيفًا من الرجل المقابل. طلبت منه أن يقطع شطائرنا إلى نصفين ، ولا توجد مشكلة في مكان آخر. قال: "لا تقطيع". يعمل باتز بكفاءة بحيث يتم تسليم الشطيرة إليك في نفس وقت التغيير.بدا اللحم على الشواية ورديًا وجذابًا لكنه خرج مطهوًا أكثر من اللازم وقاسيًا. تم طهي البصل ببراعة ، لكن اللفافة كانت مطاطية ومرنة. لم يذوب البروفولون أبدًا ، ربما بسبب سرعة التحضير ، وكان تشيز ويز انزلق ، وانتهى به الأمر في كل مكان ما عدا اللحم. لغز صغير: "أود أن أعرف المزيد عن شبشب الباليه الذي تم تثبيته في المظلة" ، قالت غالاغر.

(ملاحظة المحرر: وفقًا للمالك فرانكي أوليفيري ، فإن شبشب الباليه هو تذكار لمطاردة فيلي الزبال: "قبل بضع سنوات كان هناك مطاردة كبيرة للزبال في فيلادلفيا ، وتم وضع عناصر مختلفة في أماكن مختلفة ، وكلها كانت فريدة من نوعها. فيلادلفيان. أعتقد أنه شبشب باليه من راقصة باليه في كسارة البندق تم عرضه هنا في فيلادلفيا. كان في النافذة للصيد ، ثم اندهش الناس به وأصبح أسطورة ، لذلك وضعته هناك بجانب القديم صور عمي بات. ")

8. شرائح اللحم في الجنوب ، 308 شارع الجنوب. مكان جديد في ساوث ستريت نال بعض الاهتمام مؤخرًا. العيب الرئيسي هو الغياب المطلق للأجواء. يبدو Steaks On South كمتجر شطائر عام كان عبارة عن مجموعة من الأشياء الأخرى قبل أن تقرر تجربة شرائح الجبن. الكثير من الطاولات بالإضافة إلى عدد قليل من المقاعد المضادة. آلة مخلب لأخذ أرباع من الأطفال. آلة السيدة باك مان الحرة في الطابق الثاني. السندويشات تلبي الحد الأدنى من معايير شرائح الجبن ، لكنها تفتقر إلى الجودة أو الأسلوب أو الهوية. بالكاد ينضج البصل ، واللحم البقري عادي ، واللفائف غير مبهرة. البروفولون لا طعم له بشكل خاص ، لذلك أقترح Cheez Whiz.

9. توني لوكز ، 39 E. أوريغون افي. بقعة أسطورية في جنوب فيلي تشتهر بلحم الخنزير الإيطالي ، وهو لحم خنزير مشوي يعلوه قرنبيط وربيع وبروفولون حاد. لطالما أحببته. كانت قطع الجبن فاشلة. كانت اللفائف مقرمشة قليلاً ولكن ليس لها طعم ، وكان اللحم شاحبًا بشكل غريب ولطيف بشكل غير عادي ، وكان البصل متناثرًا وغير مطبوخ جيدًا. ساعد اختيار بروفولون حاد بدلاً من معتدل ولكن ليس كافيًا. حتى شيز ويز تذوق قليلاً من الخردل. مرة واحدة بقعة منتفخة ، الجدران تصطف عليها صور موقعة لشخصيات محلية أكلت هناك ، تم تحويل المكان إلى مزار تهنئة ذاتية لمالكه توني لوك جونيور. الآن صوره في كل مكان.

10. جنوز ستيك ، 1219 S. 9 th St. الجو هو أفضل جانب في هذه البقعة الشهيرة - إنه شغب من اللون البرتقالي النيون الساطع. يمكن للطيارين عند الاقتراب النهائي من مطار فيلادلفيا استخدام التوهج كمنارة هبوط. الكثير من الصور لجوي فينتو ، المؤسس الراحل ، مع راش ليمبو ، جلين بيك ، شون هانيتي. مئات من رقع الشرطة تحت الزجاج. لافتة ترحيب سيئة السمعة: "هذه هي أمريكا. عند الطلب ، تحدث الإنجليزية. " اللحم طويل ومسطح ولا طعم له. كانت اللفة الأسوأ على الإطلاق - جافة ، إسفنجية ، وشبحية. الشطيرة تشبه إلى حد كبير شطيرة بات ، لكنها لا ترقى إلى المستوى المطلوب ، ولم يتم ضبط الشريط على هذا الارتفاع. يشعر وكأنه مكان توقف عن المحاولة. لا المتسولين هنا. أظن أن أي شخص يقترب من المبنى سيواجه بنيران قمعية.

غطى آلان ريتشمان The Sixers للنشرة المسائية الرائعة والمتأخرة ومنذ ذلك الحين انتقل إلى أشياء أخرى. حصل على 15 جائزة من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وجائزة مجلة ناشونال (وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية خمس مرات أخرى) ، ونجم برونزي للخدمة في فيتنام. عندما حصل على جائزة المجلة الوطنية ، وصفه المقدم بأنه & # 8220the Indiana Jones من كتاب الطعام. & # 8221 تمت إعادة طباعة هذه المقالة بإذن.


WIT OR WITOUT - مجلة جي كيو & # 039S تصنيف الفيلة & # 039S تشيز ستيك

ركب خمسة منا. عاد كل منا. لم يكن ذلك مضمونًا ، ولهذا السبب ضمت مجموعة السفر لدينا الدكتور بنجامين أبيلا ، طبيب غرفة الطوارئ من مستشفى جامعة بنسلفانيا. لقد جربنا 23 قطعة جبنة مختلفة في ظهيرة واحدة في 10 أماكن تعتبر الأفضل بشكل عام في فيلادلفيا. (أعلم أنه مجنون ، لكن لم يكن هناك مكان في السيارة لطبيب نفسي.)

الكثير من قطع الجبن ، الكثير لنتعلمه ، حتى بالنسبة لمواطني فيلادلفيا ، وهو ما أنا عليه الآن. من الذي يصنع الأفضل ، نقاش استهلك المدينة لعقود؟ ما هي أفضل أنواع الجبن ، شرائح بروفولون أم تشيز ويز ، اللزوجة الأسطورية التي اخترعتها كرافت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي؟ (الجبن الأمريكي ، الخيار الثالث ، أضعف من أن يكون خيارًا قابلاً للتطبيق.) أي مؤسسة تقطع وتكرمل وتضيف الكمية الصحيحة من البصل ، وهو شغفي الخاص ، نظرًا لأن اللحم البقري المشوي في هذه السندويشات يميل إلى أن يكون لطيفًا ؟ وأخيرًا ، ما مدى جودة الخبز ، حكم نميل إلى تركه لماريا غالاغر ، ناقدة مطعم سابقة لمجلة فيلادلفيا؟

كان معنا أيضًا غريبًا ، جيف روبي ، ناقد مطعم لمجلة شيكاغو ومبتدئًا في شرائح الجبن ، على الرغم من أنه كان مغرورًا جدًا لرجل لديه الكثير ليتعلمه. بعد تناوله لأول مرة في هذه الرحلة ، قال بقسوة: "إنه بيلي جويل من لحم البقر ، رقيق لكن بلا طعم." كان آخر آكل لدينا هو راي ديدينجر ، عضو جناح الكتاب في قاعة مشاهير كرة القدم للمحترفين ، وهو مذيع رياضي حالي في فيلادلفيا ، وأكثر أكلي لحوم الجبن تفانيًا أعرفه. لقد أكلت شرائح الجبن معه في كل من العقود الستة الماضية (1969 حتى الآن) ، بدءًا من الجلوس في المكاتب المجاورة في قسم الرياضة في نشرة فيلادلفيا المسائية. إنه أحد المشاهير في فيلادلفيا ، واعتقدت أنه معه ، كانت الخدمة الرائعة مضمونة.

أنا أحب شرائح الجبن ، لكن حتى هذه الرحلة كنت أعتبرها أكثر من مجرد ظاهرة محلية ، ولا يجب أخذها على محمل الجد. بعد كل شيء ، مع معظم شرائح الجبن ، يكون الخبز غير جوهري ، واللحوم مطهية أكثر من اللازم ، والبصل غير مطهو جيدًا ، والجبن لا طعم له أو لاذع (حسب اختيارك). ما تعلمته في رحلتنا غيّر رأيي حول كل شيء تقريبًا.

تعلمنا جميعًا أن نقدر Cheez Whiz ، الذي لم يجربه Didinger أبدًا ، معتقدين أنه منتج اصطناعي عديم الفائدة. ومع ذلك ، فإنه يتمتع بجاذبية ، بشرط أن يتم تطبيقه بشكل صحيح: لا يجب أن ينزلق عليه ، كما هو معتاد ، ولكن بدلاً من ذلك يتم مزجه ببراعة مع اللحم ، بنفس الطريقة التي تطبق بها مطاعم الشواء الرائعة في نورث كارولينا الصلصة على قطعها. لحم خنزير.

علمنا أيضًا بوجود نمط شبه منقرض من شرائح اللحم بالجبن الذي اتضح أن له الكثير من القواسم المشتركة مع hoagie ، وهو الاسم الذي أطلقه Philly على أحد الغواصات.

إليك أفضل 10 بالترتيب. لا أستطيع أن أقول أن القائمة ديمقراطية بالكامل. على الرغم من تصويتنا جميعًا ، وتم فرز جميع الأصوات ، إلا أنني قمت بالعبث قليلاً ، حيث قمت بتحريك بعض الأماكن إلى أعلى درجة ، وبعضها إلى الأسفل. لقد أجمعنا على اختيار الأفضل والأسوأ.

1. Sonny’s Famous Steaks، 228 Market St. يقع بالقرب من Liberty Bell ، قلب السياحة في فيلادلفيا ، يتمتع Sonny’s بموقع مثالي للزوار الذين يأملون في تجربة أفضل شرائح الجبن في المدينة. يقع المتجر على بُعد بضعة أبواب من متاجر Campo الأكثر شهرة ، مما يُنشئ منافسة محتملة في القرن الحادي والعشرين بين الاثنين ، تشبه إلى حد كبير مبارزة القرن العشرين الكلاسيكية بين Pat’s vs. Geno’s ، بطل جنوب فيلي السابق الباهت. Sonny's مرتب بشكل مخيف ، مع عدد قليل من الطاولات المشتركة المطلية بالكروم على طراز الخمسينيات. يبدو وكأنه مساحة اجتماعات في بلدة صغيرة يشغلها أحيانًا نادي الكشافة أو نادي الليونز. الخدمة رائعة - الأشخاص الذين يقفون خلف المنضدة لا يمكنهم فعل ما يكفي من أجلك. طلبت المزيد من البصل ، وتم إحضارهم إلى مائدتنا. تريد المزيد من المناديل أو المزيد من الصلصة؟ ساعد نفسك. اللفائف ناعمة جدًا ، ولحم البقر أكثر عصيرًا وأكثر وفرة من معظمها ، ولحم البروفولون اللزج جيدًا ، وأزيز الجبن مدمج جيدًا في اللحم. يا له من مزيج - شرائح الجبن الرائعة والخدمة اليقظة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه.

2. شرائح اللحم فيليب ، 2234 Passyunk Ave ..كنت تطلب من منصة تشبه إلى حد كبير النوع الذي أتذكره من الرحلات العائلية إلى الممر الخشبي في أتلانتيك سيتي عندما كنت طفلاً. في Philip’s ، تلتقط شرائح لحم الجبن الخاصة بك ، ثم تقوم بتحويل وجهك وتناول الطعام واقفًا على منضدة معدنية طويلة وضيقة تمتد على طول الرصيف. بالطبع ، يكون هذا النمط من الطعام أكثر متعة عندما تواجه المحيط ، وليس شارع West Passyunk. كانت أول شطيرة لنا لذيذة بما فيه الكفاية - لحم طازج ، كثير العصير ، وليس كافيًا من البصل. ثم تعرف المدير ، جو بيانكي ، على ديدينجر وقال له ، "هل تريد مني أن أجعلك من الطراز القديم؟" قفزت وقلت ، "بالطبع هو يفعل" ، متسائلاً عن سبب كل هذا. لم اسمع به من قبل. ادعى بيانكي أن هذا هو شريحة لحم الجبن الأصلية ، الشيء الحقيقي. وتتكون من لحم البقر ، والبروفولون ، والطماطم المشوية ، والبصل المقلي ، والفلفل الأسود ، والأوريغانو ، والملح ، وبعض أنواع السخونة الإيطالية الطويلة. كان أشبه بـ "قنبلة ستيك بوم" في ماساتشوستس أكثر من شريحة لحم فيلي التقليدية. كانت رائعة. يقول بيانكي ، الذي يعمل في المنصة ستة أيام في الأسبوع ، إن عملاءه المنتظمين يريدون ذلك دائمًا ، وسوف يصنع واحدًا لمن يسأل.

3. Joe’s Steaks + Soda Shop (Chink’s سابقًا) 6030 Torresdale Ave. ربما يمكنك تخمين سبب تغيير الاسم ، لكن ذلك لم يحدث بسرعة. مر أكثر من 60 عامًا قبل أن يجد التصحيح السياسي طريقه إلى حي ويسينومينج في فيلادلفيا. جو هو المكان الذي تناولت فيه شريحة لحم الجبن التي جعلتني أدرك مزايا Cheez Whiz. مجد للطاهي ، امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا ، وهي الطاهية الوحيدة التي لاحظتها في أي من محطاتنا العشر. جو هو مأدبة غداء ساحرة صغيرة الحجم من العالم القديم. إنه يحتوي على مخفوق الحليب الرائع ، وصناديق الموسيقى التي لم تعد تعمل في أربعة من الأكشاك ، وجدار من الصور يظهر المتجر على مر العقود ، عندما كان لا يزال يطلق عليه Chink’s. كانت نادلتنا شابة لطيفة أخرى ترتدي قميصًا. في هذا الصدد ، كل شخص يعمل تقريبًا هناك امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا. أتساءل ما إذا كانت هناك أزمة تصحيح سياسية أخرى تلوح في الأفق.

4. كامبو ديلي ، 214 شارع ماركت غالبًا ما يتم الحديث عنه باعتباره بطل شريحة لحم الجبن ، يقدم Campo's شطيرة مع الكثير من اللحوم. ليست هذه هي المشكلة. البروفولون غير جوهري ، يكاد يكون لا طعم له ، ويختفي في اللفة. البصل المفروم كبير جدًا ، ورائع جدًا ، وغير مطبوخ جيدًا. المشروب المفضل هو المياه المعبأة في زجاجات التي تحمل الاسم التجاري لشركة كامبو. المساحة مزدحمة بطاولات صغيرة وكراسي غير مريحة. بعد أن جلسنا نحن الخمسة مع سندويشاتنا ومشروباتنا ، أدركت أننا بحاجة إلى المزيد من المناديل ، وأن أحدنا كان بدون مشروب. عدت وتحدثت مع المرأة التي تدير ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

أنا: هل يمكنني الحصول على كوب من ماء الصنبور؟

أنا: هل يمكنني الحصول على المزيد من المناديل؟

هي: هناك مناديل في السلال تحت الشطائر.

أنا: إنها شطائر شديدة الفوضى. نحن بحاجة إلى المزيد.

هي: إذا كنت بحاجة إلى غسل يديك ، فانتقل إلى دورة المياه.

كامبو لديه وعاء بقشيش على المنضدة. نجحت.

5. John’s Roast Pork، 14 Snyder Ave. لاحظ الاسم. في حين أن شرائح الجبن ليست التخصص هنا ، إلا أنها لا تزال جيدة جدًا. داخل المتجر الضيق ، يتكون خطان ، أحدهما لحم الخنزير والآخر للجبن. يبدو الرجال الذين يقفون خلف المنضدة وكأنهم نباحون في الكرنفال ، أحدهم يصرخ ، "لحم الخنزير هنا" ، والآخر ، "ستيك هنا". اختر سطرًا ، ولا تتوقع كلمة طيبة إذا أخطأت في الخطاب. يتم تناول السندويشات في الخارج على طاولات النزهة بينما تمر الحافلات النصفية. نفحة من العادم باقية في الهواء. السندويشات كبيرة ودسمة ، وأقل نقاءً من معظم شرائح الجبن ، ومعظم شرائح الجبن غير مكررة على الإطلاق. اللفائف مقرمشة بشكل ممتع ، على الرغم من أن روبي اعتقدت أن بذور السمسم كانت مؤسفة ، مما أدى إلى تشويش نقاء المنتج. لا يمكن تناول Cheez Whiz ، ولكن يتوفر نوعان من البروفولون ، أحدهما خفيف والآخر حاد. اسأل عن حاد. كلما سنحت الفرصة ، اسأل دائمًا عن حاد.

6. Steve's Prince of Steaks ، 41 S. شارع 16 ، وثلاثة مواقع أخرى. يبدو الجزء الداخلي من Steve مثل الجزء الخارجي من مقطورة Airstream: أنيق ، لامع ، معدني. في الخارج ، يبدو مثل أي مفصل حي ، سئم من تقدم العمر. سعيد روبي ، "يبدو وكأنه منزل جدتي في سانت جوزيف ، ميسوري." أسلوب غريب من شرائح لحم الجبن أحببته بالأحرى: بدا أن اللفافة أرق من معظمها ، وكانت مليئة باللحم المطبوخ بشكل مسطح على الشواية وتقديمه بهذه الطريقة ، بدلاً من تقطيعه إلى قطع صغيرة. كانت الساندويتش طرية ولذيذة للغاية وشعرت أنني كنت في حفل شاي. كانت هذه محطتنا الأولى ولم يكن روبي متأثرًا ، وكان يتوقع أكلًا قويًا بقبضتين. كانت الشطيرة مع Cheez Whiz في حالة من الفوضى ، بالطريقة التي لا أحبها بالضبط. تم إسقاط الأشياء اللزجة من الأعلى ، حيث بدأت في التنطيط والتصرف مثل الغراء ، ملتصقة بالورقة أسفل الشطيرة ، المنديل الذي يحمل الساندويتش ، وفي إحدى الحالات ، قميصي.

7. بات ملك شرائح اللحم ، 1237 E. Passyunk Ave. الواحد و الوحيد. تم صنع شريحة لحم الجبن هنا في عام 1930 بواسطة Pat Olivieri. يقع الجناح في ساحة East Passyunk Ave. الصغيرة ، على الجانب الآخر من لوحة جدارية غامضة - هي Olivieri أو WC. مجالات؟ الجلوس في الهواء الطلق ومكشوف ، مما يعني أنه من المحتمل أن يتجول المتسول العرضي أثناء تناول الطعام ، ليختبر لطف قلبك. خدمة فعالة بشكل لا يصدق. اصعد إلى المنضدة واتبع الإرشادات الموضحة على الحائط عند الطلب. افعل ذلك بشكل محرج ، كما فعلت ، وتوقع توبيخًا خفيفًا من الرجل المقابل. طلبت منه أن يقطع شطائرنا إلى نصفين ، ولا توجد مشكلة في مكان آخر. قال: "لا تقطيع". يعمل باتز بكفاءة بحيث يتم تسليم الشطيرة إليك في نفس وقت التغيير. بدا اللحم على الشواية ورديًا وجذابًا لكنه خرج مطهوًا أكثر من اللازم وقاسيًا. تم طهي البصل ببراعة ، لكن اللفافة كانت مطاطية ومرنة. لم يذوب البروفولون أبدًا ، ربما بسبب سرعة التحضير ، وكان تشيز ويز انزلق ، وانتهى به الأمر في كل مكان ما عدا اللحم. لغز صغير: "أود أن أعرف المزيد عن شبشب الباليه الذي تم تثبيته في المظلة" ، قالت غالاغر.

(ملاحظة المحرر: وفقًا للمالك فرانكي أوليفيري ، فإن شبشب الباليه هو تذكار لمطاردة فيلي الزبال: "قبل بضع سنوات كان هناك مطاردة كبيرة للزبال في فيلادلفيا ، وتم وضع عناصر مختلفة في أماكن مختلفة ، وكلها كانت فريدة من نوعها. فيلادلفيان. أعتقد أنه شبشب باليه من راقصة باليه في كسارة البندق تم عرضه هنا في فيلادلفيا. كان في النافذة للصيد ، ثم اندهش الناس به وأصبح أسطورة ، لذلك وضعته هناك بجانب القديم صور عمي بات. ")

8. شرائح اللحم في الجنوب ، 308 شارع الجنوب. مكان جديد في ساوث ستريت نال بعض الاهتمام مؤخرًا. العيب الرئيسي هو الغياب المطلق للأجواء. يبدو Steaks On South كمتجر شطائر عام كان عبارة عن مجموعة من الأشياء الأخرى قبل أن تقرر تجربة شرائح الجبن. الكثير من الطاولات بالإضافة إلى عدد قليل من المقاعد المضادة. آلة مخلب لأخذ أرباع من الأطفال. آلة السيدة باك مان الحرة في الطابق الثاني. السندويشات تلبي الحد الأدنى من معايير شرائح الجبن ، لكنها تفتقر إلى الجودة أو الأسلوب أو الهوية. بالكاد ينضج البصل ، واللحم البقري عادي ، واللفائف غير مبهرة. البروفولون لا طعم له بشكل خاص ، لذلك أقترح Cheez Whiz.

9. توني لوكز ، 39 E. أوريغون افي. بقعة أسطورية في جنوب فيلي تشتهر بلحم الخنزير الإيطالي ، وهو لحم خنزير مشوي يعلوه قرنبيط وربيع وبروفولون حاد. لطالما أحببته. كانت قطع الجبن فاشلة. كانت اللفائف مقرمشة قليلاً ولكن ليس لها طعم ، وكان اللحم شاحبًا بشكل غريب ولطيف بشكل غير عادي ، وكان البصل متناثرًا وغير مطبوخ جيدًا. ساعد اختيار بروفولون حاد بدلاً من معتدل ولكن ليس كافيًا. حتى شيز ويز تذوق قليلاً من الخردل. مرة واحدة بقعة منتفخة ، الجدران تصطف عليها صور موقعة لشخصيات محلية أكلت هناك ، تم تحويل المكان إلى مزار تهنئة ذاتية لمالكه توني لوك جونيور. الآن صوره في كل مكان.

10. جنوز ستيك ، 1219 S. 9 th St. الجو هو أفضل جانب في هذه البقعة الشهيرة - إنه شغب من اللون البرتقالي النيون الساطع. يمكن للطيارين عند الاقتراب النهائي من مطار فيلادلفيا استخدام التوهج كمنارة هبوط. الكثير من الصور لجوي فينتو ، المؤسس الراحل ، مع راش ليمبو ، جلين بيك ، شون هانيتي. مئات من رقع الشرطة تحت الزجاج. لافتة ترحيب سيئة السمعة: "هذه هي أمريكا. عند الطلب ، تحدث الإنجليزية. " اللحم طويل ومسطح ولا طعم له. كانت اللفة الأسوأ على الإطلاق - جافة ، إسفنجية ، وشبحية. الشطيرة تشبه إلى حد كبير شطيرة بات ، لكنها لا ترقى إلى المستوى المطلوب ، ولم يتم ضبط الشريط على هذا الارتفاع. يشعر وكأنه مكان توقف عن المحاولة. لا المتسولين هنا. أظن أن أي شخص يقترب من المبنى سيواجه بنيران قمعية.

غطى آلان ريتشمان The Sixers للنشرة المسائية الرائعة والمتأخرة ومنذ ذلك الحين انتقل إلى أشياء أخرى. حصل على 15 جائزة من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وجائزة مجلة ناشونال (وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية خمس مرات أخرى) ، ونجم برونزي للخدمة في فيتنام. عندما حصل على جائزة المجلة الوطنية ، وصفه المقدم بأنه & # 8220the Indiana Jones من كتاب الطعام. & # 8221 تمت إعادة طباعة هذه المقالة بإذن.


WIT OR WITOUT - مجلة جي كيو & # 039S تصنيف الفيلة & # 039S تشيز ستيك

ركب خمسة منا. عاد كل منا. لم يكن ذلك مضمونًا ، ولهذا السبب ضمت مجموعة السفر لدينا الدكتور بنجامين أبيلا ، طبيب غرفة الطوارئ من مستشفى جامعة بنسلفانيا. لقد جربنا 23 قطعة جبنة مختلفة في ظهيرة واحدة في 10 أماكن تعتبر الأفضل بشكل عام في فيلادلفيا. (أعلم أنه مجنون ، لكن لم يكن هناك مكان في السيارة لطبيب نفسي.)

الكثير من قطع الجبن ، الكثير لنتعلمه ، حتى بالنسبة لمواطني فيلادلفيا ، وهو ما أنا عليه الآن. من الذي يصنع الأفضل ، نقاش استهلك المدينة لعقود؟ ما هي أفضل أنواع الجبن ، شرائح بروفولون أم تشيز ويز ، اللزوجة الأسطورية التي اخترعتها كرافت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي؟ (الجبن الأمريكي ، الخيار الثالث ، أضعف من أن يكون خيارًا قابلاً للتطبيق.) أي مؤسسة تقطع وتكرمل وتضيف الكمية الصحيحة من البصل ، وهو شغفي الخاص ، نظرًا لأن اللحم البقري المشوي في هذه السندويشات يميل إلى أن يكون لطيفًا ؟ وأخيرًا ، ما مدى جودة الخبز ، حكم نميل إلى تركه لماريا غالاغر ، ناقدة مطعم سابقة لمجلة فيلادلفيا؟

كان معنا أيضًا غريبًا ، جيف روبي ، ناقد مطعم لمجلة شيكاغو ومبتدئًا في شرائح الجبن ، على الرغم من أنه كان مغرورًا جدًا لرجل لديه الكثير ليتعلمه. بعد تناوله لأول مرة في هذه الرحلة ، قال بقسوة: "إنه بيلي جويل من لحم البقر ، رقيق لكن بلا طعم." كان آخر آكل لدينا هو راي ديدينجر ، عضو جناح الكتاب في قاعة مشاهير كرة القدم للمحترفين ، وهو مذيع رياضي حالي في فيلادلفيا ، وأكثر أكلي لحوم الجبن تفانيًا أعرفه.لقد أكلت شرائح الجبن معه في كل من العقود الستة الماضية (1969 حتى الآن) ، بدءًا من الجلوس في المكاتب المجاورة في قسم الرياضة في نشرة فيلادلفيا المسائية. إنه أحد المشاهير في فيلادلفيا ، واعتقدت أنه معه ، كانت الخدمة الرائعة مضمونة.

أنا أحب شرائح الجبن ، لكن حتى هذه الرحلة كنت أعتبرها أكثر من مجرد ظاهرة محلية ، ولا يجب أخذها على محمل الجد. بعد كل شيء ، مع معظم شرائح الجبن ، يكون الخبز غير جوهري ، واللحوم مطهية أكثر من اللازم ، والبصل غير مطهو جيدًا ، والجبن لا طعم له أو لاذع (حسب اختيارك). ما تعلمته في رحلتنا غيّر رأيي حول كل شيء تقريبًا.

تعلمنا جميعًا أن نقدر Cheez Whiz ، الذي لم يجربه Didinger أبدًا ، معتقدين أنه منتج اصطناعي عديم الفائدة. ومع ذلك ، فإنه يتمتع بجاذبية ، بشرط أن يتم تطبيقه بشكل صحيح: لا يجب أن ينزلق عليه ، كما هو معتاد ، ولكن بدلاً من ذلك يتم مزجه ببراعة مع اللحم ، بنفس الطريقة التي تطبق بها مطاعم الشواء الرائعة في نورث كارولينا الصلصة على قطعها. لحم خنزير.

علمنا أيضًا بوجود نمط شبه منقرض من شرائح اللحم بالجبن الذي اتضح أن له الكثير من القواسم المشتركة مع hoagie ، وهو الاسم الذي أطلقه Philly على أحد الغواصات.

إليك أفضل 10 بالترتيب. لا أستطيع أن أقول أن القائمة ديمقراطية بالكامل. على الرغم من تصويتنا جميعًا ، وتم فرز جميع الأصوات ، إلا أنني قمت بالعبث قليلاً ، حيث قمت بتحريك بعض الأماكن إلى أعلى درجة ، وبعضها إلى الأسفل. لقد أجمعنا على اختيار الأفضل والأسوأ.

1. Sonny’s Famous Steaks، 228 Market St. يقع بالقرب من Liberty Bell ، قلب السياحة في فيلادلفيا ، يتمتع Sonny’s بموقع مثالي للزوار الذين يأملون في تجربة أفضل شرائح الجبن في المدينة. يقع المتجر على بُعد بضعة أبواب من متاجر Campo الأكثر شهرة ، مما يُنشئ منافسة محتملة في القرن الحادي والعشرين بين الاثنين ، تشبه إلى حد كبير مبارزة القرن العشرين الكلاسيكية بين Pat’s vs. Geno’s ، بطل جنوب فيلي السابق الباهت. Sonny's مرتب بشكل مخيف ، مع عدد قليل من الطاولات المشتركة المطلية بالكروم على طراز الخمسينيات. يبدو وكأنه مساحة اجتماعات في بلدة صغيرة يشغلها أحيانًا نادي الكشافة أو نادي الليونز. الخدمة رائعة - الأشخاص الذين يقفون خلف المنضدة لا يمكنهم فعل ما يكفي من أجلك. طلبت المزيد من البصل ، وتم إحضارهم إلى مائدتنا. تريد المزيد من المناديل أو المزيد من الصلصة؟ ساعد نفسك. اللفائف ناعمة جدًا ، ولحم البقر أكثر عصيرًا وأكثر وفرة من معظمها ، ولحم البروفولون اللزج جيدًا ، وأزيز الجبن مدمج جيدًا في اللحم. يا له من مزيج - شرائح الجبن الرائعة والخدمة اليقظة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه.

2. شرائح اللحم فيليب ، 2234 Passyunk Ave ..كنت تطلب من منصة تشبه إلى حد كبير النوع الذي أتذكره من الرحلات العائلية إلى الممر الخشبي في أتلانتيك سيتي عندما كنت طفلاً. في Philip’s ، تلتقط شرائح لحم الجبن الخاصة بك ، ثم تقوم بتحويل وجهك وتناول الطعام واقفًا على منضدة معدنية طويلة وضيقة تمتد على طول الرصيف. بالطبع ، يكون هذا النمط من الطعام أكثر متعة عندما تواجه المحيط ، وليس شارع West Passyunk. كانت أول شطيرة لنا لذيذة بما فيه الكفاية - لحم طازج ، كثير العصير ، وليس كافيًا من البصل. ثم تعرف المدير ، جو بيانكي ، على ديدينجر وقال له ، "هل تريد مني أن أجعلك من الطراز القديم؟" قفزت وقلت ، "بالطبع هو يفعل" ، متسائلاً عن سبب كل هذا. لم اسمع به من قبل. ادعى بيانكي أن هذا هو شريحة لحم الجبن الأصلية ، الشيء الحقيقي. وتتكون من لحم البقر ، والبروفولون ، والطماطم المشوية ، والبصل المقلي ، والفلفل الأسود ، والأوريغانو ، والملح ، وبعض أنواع السخونة الإيطالية الطويلة. كان أشبه بـ "قنبلة ستيك بوم" في ماساتشوستس أكثر من شريحة لحم فيلي التقليدية. كانت رائعة. يقول بيانكي ، الذي يعمل في المنصة ستة أيام في الأسبوع ، إن عملاءه المنتظمين يريدون ذلك دائمًا ، وسوف يصنع واحدًا لمن يسأل.

3. Joe’s Steaks + Soda Shop (Chink’s سابقًا) 6030 Torresdale Ave. ربما يمكنك تخمين سبب تغيير الاسم ، لكن ذلك لم يحدث بسرعة. مر أكثر من 60 عامًا قبل أن يجد التصحيح السياسي طريقه إلى حي ويسينومينج في فيلادلفيا. جو هو المكان الذي تناولت فيه شريحة لحم الجبن التي جعلتني أدرك مزايا Cheez Whiz. مجد للطاهي ، امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا ، وهي الطاهية الوحيدة التي لاحظتها في أي من محطاتنا العشر. جو هو مأدبة غداء ساحرة صغيرة الحجم من العالم القديم. إنه يحتوي على مخفوق الحليب الرائع ، وصناديق الموسيقى التي لم تعد تعمل في أربعة من الأكشاك ، وجدار من الصور يظهر المتجر على مر العقود ، عندما كان لا يزال يطلق عليه Chink’s. كانت نادلتنا شابة لطيفة أخرى ترتدي قميصًا. في هذا الصدد ، كل شخص يعمل تقريبًا هناك امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا. أتساءل ما إذا كانت هناك أزمة تصحيح سياسية أخرى تلوح في الأفق.

4. كامبو ديلي ، 214 شارع ماركت غالبًا ما يتم الحديث عنه باعتباره بطل شريحة لحم الجبن ، يقدم Campo's شطيرة مع الكثير من اللحوم. ليست هذه هي المشكلة. البروفولون غير جوهري ، يكاد يكون لا طعم له ، ويختفي في اللفة. البصل المفروم كبير جدًا ، ورائع جدًا ، وغير مطبوخ جيدًا. المشروب المفضل هو المياه المعبأة في زجاجات التي تحمل الاسم التجاري لشركة كامبو. المساحة مزدحمة بطاولات صغيرة وكراسي غير مريحة. بعد أن جلسنا نحن الخمسة مع سندويشاتنا ومشروباتنا ، أدركت أننا بحاجة إلى المزيد من المناديل ، وأن أحدنا كان بدون مشروب. عدت وتحدثت مع المرأة التي تدير ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

أنا: هل يمكنني الحصول على كوب من ماء الصنبور؟

أنا: هل يمكنني الحصول على المزيد من المناديل؟

هي: هناك مناديل في السلال تحت الشطائر.

أنا: إنها شطائر شديدة الفوضى. نحن بحاجة إلى المزيد.

هي: إذا كنت بحاجة إلى غسل يديك ، فانتقل إلى دورة المياه.

كامبو لديه وعاء بقشيش على المنضدة. نجحت.

5. John’s Roast Pork، 14 Snyder Ave. لاحظ الاسم. في حين أن شرائح الجبن ليست التخصص هنا ، إلا أنها لا تزال جيدة جدًا. داخل المتجر الضيق ، يتكون خطان ، أحدهما لحم الخنزير والآخر للجبن. يبدو الرجال الذين يقفون خلف المنضدة وكأنهم نباحون في الكرنفال ، أحدهم يصرخ ، "لحم الخنزير هنا" ، والآخر ، "ستيك هنا". اختر سطرًا ، ولا تتوقع كلمة طيبة إذا أخطأت في الخطاب. يتم تناول السندويشات في الخارج على طاولات النزهة بينما تمر الحافلات النصفية. نفحة من العادم باقية في الهواء. السندويشات كبيرة ودسمة ، وأقل نقاءً من معظم شرائح الجبن ، ومعظم شرائح الجبن غير مكررة على الإطلاق. اللفائف مقرمشة بشكل ممتع ، على الرغم من أن روبي اعتقدت أن بذور السمسم كانت مؤسفة ، مما أدى إلى تشويش نقاء المنتج. لا يمكن تناول Cheez Whiz ، ولكن يتوفر نوعان من البروفولون ، أحدهما خفيف والآخر حاد. اسأل عن حاد. كلما سنحت الفرصة ، اسأل دائمًا عن حاد.

6. Steve's Prince of Steaks ، 41 S. شارع 16 ، وثلاثة مواقع أخرى. يبدو الجزء الداخلي من Steve مثل الجزء الخارجي من مقطورة Airstream: أنيق ، لامع ، معدني. في الخارج ، يبدو مثل أي مفصل حي ، سئم من تقدم العمر. سعيد روبي ، "يبدو وكأنه منزل جدتي في سانت جوزيف ، ميسوري." أسلوب غريب من شرائح لحم الجبن أحببته بالأحرى: بدا أن اللفافة أرق من معظمها ، وكانت مليئة باللحم المطبوخ بشكل مسطح على الشواية وتقديمه بهذه الطريقة ، بدلاً من تقطيعه إلى قطع صغيرة. كانت الساندويتش طرية ولذيذة للغاية وشعرت أنني كنت في حفل شاي. كانت هذه محطتنا الأولى ولم يكن روبي متأثرًا ، وكان يتوقع أكلًا قويًا بقبضتين. كانت الشطيرة مع Cheez Whiz في حالة من الفوضى ، بالطريقة التي لا أحبها بالضبط. تم إسقاط الأشياء اللزجة من الأعلى ، حيث بدأت في التنطيط والتصرف مثل الغراء ، ملتصقة بالورقة أسفل الشطيرة ، المنديل الذي يحمل الساندويتش ، وفي إحدى الحالات ، قميصي.

7. بات ملك شرائح اللحم ، 1237 E. Passyunk Ave. الواحد و الوحيد. تم صنع شريحة لحم الجبن هنا في عام 1930 بواسطة Pat Olivieri. يقع الجناح في ساحة East Passyunk Ave. الصغيرة ، على الجانب الآخر من لوحة جدارية غامضة - هي Olivieri أو WC. مجالات؟ الجلوس في الهواء الطلق ومكشوف ، مما يعني أنه من المحتمل أن يتجول المتسول العرضي أثناء تناول الطعام ، ليختبر لطف قلبك. خدمة فعالة بشكل لا يصدق. اصعد إلى المنضدة واتبع الإرشادات الموضحة على الحائط عند الطلب. افعل ذلك بشكل محرج ، كما فعلت ، وتوقع توبيخًا خفيفًا من الرجل المقابل. طلبت منه أن يقطع شطائرنا إلى نصفين ، ولا توجد مشكلة في مكان آخر. قال: "لا تقطيع". يعمل باتز بكفاءة بحيث يتم تسليم الشطيرة إليك في نفس وقت التغيير. بدا اللحم على الشواية ورديًا وجذابًا لكنه خرج مطهوًا أكثر من اللازم وقاسيًا. تم طهي البصل ببراعة ، لكن اللفافة كانت مطاطية ومرنة. لم يذوب البروفولون أبدًا ، ربما بسبب سرعة التحضير ، وكان تشيز ويز انزلق ، وانتهى به الأمر في كل مكان ما عدا اللحم. لغز صغير: "أود أن أعرف المزيد عن شبشب الباليه الذي تم تثبيته في المظلة" ، قالت غالاغر.

(ملاحظة المحرر: وفقًا للمالك فرانكي أوليفيري ، فإن شبشب الباليه هو تذكار لمطاردة فيلي الزبال: "قبل بضع سنوات كان هناك مطاردة كبيرة للزبال في فيلادلفيا ، وتم وضع عناصر مختلفة في أماكن مختلفة ، وكلها كانت فريدة من نوعها. فيلادلفيان. أعتقد أنه شبشب باليه من راقصة باليه في كسارة البندق تم عرضه هنا في فيلادلفيا. كان في النافذة للصيد ، ثم اندهش الناس به وأصبح أسطورة ، لذلك وضعته هناك بجانب القديم صور عمي بات. ")

8. شرائح اللحم في الجنوب ، 308 شارع الجنوب. مكان جديد في ساوث ستريت نال بعض الاهتمام مؤخرًا. العيب الرئيسي هو الغياب المطلق للأجواء. يبدو Steaks On South كمتجر شطائر عام كان عبارة عن مجموعة من الأشياء الأخرى قبل أن تقرر تجربة شرائح الجبن. الكثير من الطاولات بالإضافة إلى عدد قليل من المقاعد المضادة. آلة مخلب لأخذ أرباع من الأطفال. آلة السيدة باك مان الحرة في الطابق الثاني. السندويشات تلبي الحد الأدنى من معايير شرائح الجبن ، لكنها تفتقر إلى الجودة أو الأسلوب أو الهوية. بالكاد ينضج البصل ، واللحم البقري عادي ، واللفائف غير مبهرة. البروفولون لا طعم له بشكل خاص ، لذلك أقترح Cheez Whiz.

9. توني لوكز ، 39 E. أوريغون افي. بقعة أسطورية في جنوب فيلي تشتهر بلحم الخنزير الإيطالي ، وهو لحم خنزير مشوي يعلوه قرنبيط وربيع وبروفولون حاد. لطالما أحببته. كانت قطع الجبن فاشلة. كانت اللفائف مقرمشة قليلاً ولكن ليس لها طعم ، وكان اللحم شاحبًا بشكل غريب ولطيف بشكل غير عادي ، وكان البصل متناثرًا وغير مطبوخ جيدًا. ساعد اختيار بروفولون حاد بدلاً من معتدل ولكن ليس كافيًا. حتى شيز ويز تذوق قليلاً من الخردل. مرة واحدة بقعة منتفخة ، الجدران تصطف عليها صور موقعة لشخصيات محلية أكلت هناك ، تم تحويل المكان إلى مزار تهنئة ذاتية لمالكه توني لوك جونيور. الآن صوره في كل مكان.

10. جنوز ستيك ، 1219 S. 9 th St. الجو هو أفضل جانب في هذه البقعة الشهيرة - إنه شغب من اللون البرتقالي النيون الساطع. يمكن للطيارين عند الاقتراب النهائي من مطار فيلادلفيا استخدام التوهج كمنارة هبوط. الكثير من الصور لجوي فينتو ، المؤسس الراحل ، مع راش ليمبو ، جلين بيك ، شون هانيتي. مئات من رقع الشرطة تحت الزجاج. لافتة ترحيب سيئة السمعة: "هذه هي أمريكا. عند الطلب ، تحدث الإنجليزية. " اللحم طويل ومسطح ولا طعم له. كانت اللفة الأسوأ على الإطلاق - جافة ، إسفنجية ، وشبحية. الشطيرة تشبه إلى حد كبير شطيرة بات ، لكنها لا ترقى إلى المستوى المطلوب ، ولم يتم ضبط الشريط على هذا الارتفاع. يشعر وكأنه مكان توقف عن المحاولة. لا المتسولين هنا. أظن أن أي شخص يقترب من المبنى سيواجه بنيران قمعية.

غطى آلان ريتشمان The Sixers للنشرة المسائية الرائعة والمتأخرة ومنذ ذلك الحين انتقل إلى أشياء أخرى. حصل على 15 جائزة من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وجائزة مجلة ناشونال (وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية خمس مرات أخرى) ، ونجم برونزي للخدمة في فيتنام. عندما حصل على جائزة المجلة الوطنية ، وصفه المقدم بأنه & # 8220the Indiana Jones من كتاب الطعام. & # 8221 تمت إعادة طباعة هذه المقالة بإذن.


WIT OR WITOUT - مجلة جي كيو & # 039S تصنيف الفيلة & # 039S تشيز ستيك

ركب خمسة منا. عاد كل منا. لم يكن ذلك مضمونًا ، ولهذا السبب ضمت مجموعة السفر لدينا الدكتور بنجامين أبيلا ، طبيب غرفة الطوارئ من مستشفى جامعة بنسلفانيا. لقد جربنا 23 قطعة جبنة مختلفة في ظهيرة واحدة في 10 أماكن تعتبر الأفضل بشكل عام في فيلادلفيا. (أعلم أنه مجنون ، لكن لم يكن هناك مكان في السيارة لطبيب نفسي.)

الكثير من قطع الجبن ، الكثير لنتعلمه ، حتى بالنسبة لمواطني فيلادلفيا ، وهو ما أنا عليه الآن. من الذي يصنع الأفضل ، نقاش استهلك المدينة لعقود؟ ما هي أفضل أنواع الجبن ، شرائح بروفولون أم تشيز ويز ، اللزوجة الأسطورية التي اخترعتها كرافت في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي؟ (الجبن الأمريكي ، الخيار الثالث ، أضعف من أن يكون خيارًا قابلاً للتطبيق.) أي مؤسسة تقطع وتكرمل وتضيف الكمية الصحيحة من البصل ، وهو شغفي الخاص ، نظرًا لأن اللحم البقري المشوي في هذه السندويشات يميل إلى أن يكون لطيفًا ؟ وأخيرًا ، ما مدى جودة الخبز ، حكم نميل إلى تركه لماريا غالاغر ، ناقدة مطعم سابقة لمجلة فيلادلفيا؟

كان معنا أيضًا غريبًا ، جيف روبي ، ناقد مطعم لمجلة شيكاغو ومبتدئًا في شرائح الجبن ، على الرغم من أنه كان مغرورًا جدًا لرجل لديه الكثير ليتعلمه. بعد تناوله لأول مرة في هذه الرحلة ، قال بقسوة: "إنه بيلي جويل من لحم البقر ، رقيق لكن بلا طعم." كان آخر آكل لدينا هو راي ديدينجر ، عضو جناح الكتاب في قاعة مشاهير كرة القدم للمحترفين ، وهو مذيع رياضي حالي في فيلادلفيا ، وأكثر أكلي لحوم الجبن تفانيًا أعرفه. لقد أكلت شرائح الجبن معه في كل من العقود الستة الماضية (1969 حتى الآن) ، بدءًا من الجلوس في المكاتب المجاورة في قسم الرياضة في نشرة فيلادلفيا المسائية. إنه أحد المشاهير في فيلادلفيا ، واعتقدت أنه معه ، كانت الخدمة الرائعة مضمونة.

أنا أحب شرائح الجبن ، لكن حتى هذه الرحلة كنت أعتبرها أكثر من مجرد ظاهرة محلية ، ولا يجب أخذها على محمل الجد. بعد كل شيء ، مع معظم شرائح الجبن ، يكون الخبز غير جوهري ، واللحوم مطهية أكثر من اللازم ، والبصل غير مطهو جيدًا ، والجبن لا طعم له أو لاذع (حسب اختيارك). ما تعلمته في رحلتنا غيّر رأيي حول كل شيء تقريبًا.

تعلمنا جميعًا أن نقدر Cheez Whiz ، الذي لم يجربه Didinger أبدًا ، معتقدين أنه منتج اصطناعي عديم الفائدة. ومع ذلك ، فإنه يتمتع بجاذبية ، بشرط أن يتم تطبيقه بشكل صحيح: لا يجب أن ينزلق عليه ، كما هو معتاد ، ولكن بدلاً من ذلك يتم مزجه ببراعة مع اللحم ، بنفس الطريقة التي تطبق بها مطاعم الشواء الرائعة في نورث كارولينا الصلصة على قطعها. لحم خنزير.

علمنا أيضًا بوجود نمط شبه منقرض من شرائح اللحم بالجبن الذي اتضح أن له الكثير من القواسم المشتركة مع hoagie ، وهو الاسم الذي أطلقه Philly على أحد الغواصات.

إليك أفضل 10 بالترتيب. لا أستطيع أن أقول أن القائمة ديمقراطية بالكامل. على الرغم من تصويتنا جميعًا ، وتم فرز جميع الأصوات ، إلا أنني قمت بالعبث قليلاً ، حيث قمت بتحريك بعض الأماكن إلى أعلى درجة ، وبعضها إلى الأسفل. لقد أجمعنا على اختيار الأفضل والأسوأ.

1. Sonny’s Famous Steaks، 228 Market St. يقع بالقرب من Liberty Bell ، قلب السياحة في فيلادلفيا ، يتمتع Sonny’s بموقع مثالي للزوار الذين يأملون في تجربة أفضل شرائح الجبن في المدينة. يقع المتجر على بُعد بضعة أبواب من متاجر Campo الأكثر شهرة ، مما يُنشئ منافسة محتملة في القرن الحادي والعشرين بين الاثنين ، تشبه إلى حد كبير مبارزة القرن العشرين الكلاسيكية بين Pat’s vs. Geno’s ، بطل جنوب فيلي السابق الباهت. Sonny's مرتب بشكل مخيف ، مع عدد قليل من الطاولات المشتركة المطلية بالكروم على طراز الخمسينيات. يبدو وكأنه مساحة اجتماعات في بلدة صغيرة يشغلها أحيانًا نادي الكشافة أو نادي الليونز. الخدمة رائعة - الأشخاص الذين يقفون خلف المنضدة لا يمكنهم فعل ما يكفي من أجلك. طلبت المزيد من البصل ، وتم إحضارهم إلى مائدتنا. تريد المزيد من المناديل أو المزيد من الصلصة؟ ساعد نفسك. اللفائف ناعمة جدًا ، ولحم البقر أكثر عصيرًا وأكثر وفرة من معظمها ، ولحم البروفولون اللزج جيدًا ، وأزيز الجبن مدمج جيدًا في اللحم. يا له من مزيج - شرائح الجبن الرائعة والخدمة اليقظة. يكاد يكون من المستحيل العثور عليه.

2. شرائح اللحم فيليب ، 2234 Passyunk Ave ..كنت تطلب من منصة تشبه إلى حد كبير النوع الذي أتذكره من الرحلات العائلية إلى الممر الخشبي في أتلانتيك سيتي عندما كنت طفلاً. في Philip’s ، تلتقط شرائح لحم الجبن الخاصة بك ، ثم تقوم بتحويل وجهك وتناول الطعام واقفًا على منضدة معدنية طويلة وضيقة تمتد على طول الرصيف. بالطبع ، يكون هذا النمط من الطعام أكثر متعة عندما تواجه المحيط ، وليس شارع West Passyunk. كانت أول شطيرة لنا لذيذة بما فيه الكفاية - لحم طازج ، كثير العصير ، وليس كافيًا من البصل. ثم تعرف المدير ، جو بيانكي ، على ديدينجر وقال له ، "هل تريد مني أن أجعلك من الطراز القديم؟" قفزت وقلت ، "بالطبع هو يفعل" ، متسائلاً عن سبب كل هذا. لم اسمع به من قبل. ادعى بيانكي أن هذا هو شريحة لحم الجبن الأصلية ، الشيء الحقيقي. وتتكون من لحم البقر ، والبروفولون ، والطماطم المشوية ، والبصل المقلي ، والفلفل الأسود ، والأوريغانو ، والملح ، وبعض أنواع السخونة الإيطالية الطويلة. كان أشبه بـ "قنبلة ستيك بوم" في ماساتشوستس أكثر من شريحة لحم فيلي التقليدية. كانت رائعة. يقول بيانكي ، الذي يعمل في المنصة ستة أيام في الأسبوع ، إن عملاءه المنتظمين يريدون ذلك دائمًا ، وسوف يصنع واحدًا لمن يسأل.

3. Joe’s Steaks + Soda Shop (Chink’s سابقًا) 6030 Torresdale Ave. ربما يمكنك تخمين سبب تغيير الاسم ، لكن ذلك لم يحدث بسرعة. مر أكثر من 60 عامًا قبل أن يجد التصحيح السياسي طريقه إلى حي ويسينومينج في فيلادلفيا. جو هو المكان الذي تناولت فيه شريحة لحم الجبن التي جعلتني أدرك مزايا Cheez Whiz. مجد للطاهي ، امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا ، وهي الطاهية الوحيدة التي لاحظتها في أي من محطاتنا العشر. جو هو مأدبة غداء ساحرة صغيرة الحجم من العالم القديم. إنه يحتوي على مخفوق الحليب الرائع ، وصناديق الموسيقى التي لم تعد تعمل في أربعة من الأكشاك ، وجدار من الصور يظهر المتجر على مر العقود ، عندما كان لا يزال يطلق عليه Chink’s. كانت نادلتنا شابة لطيفة أخرى ترتدي قميصًا. في هذا الصدد ، كل شخص يعمل تقريبًا هناك امرأة شابة لطيفة ترتدي قميصًا. أتساءل ما إذا كانت هناك أزمة تصحيح سياسية أخرى تلوح في الأفق.

4. كامبو ديلي ، 214 شارع ماركت غالبًا ما يتم الحديث عنه باعتباره بطل شريحة لحم الجبن ، يقدم Campo's شطيرة مع الكثير من اللحوم. ليست هذه هي المشكلة. البروفولون غير جوهري ، يكاد يكون لا طعم له ، ويختفي في اللفة. البصل المفروم كبير جدًا ، ورائع جدًا ، وغير مطبوخ جيدًا. المشروب المفضل هو المياه المعبأة في زجاجات التي تحمل الاسم التجاري لشركة كامبو. المساحة مزدحمة بطاولات صغيرة وكراسي غير مريحة. بعد أن جلسنا نحن الخمسة مع سندويشاتنا ومشروباتنا ، أدركت أننا بحاجة إلى المزيد من المناديل ، وأن أحدنا كان بدون مشروب.عدت وتحدثت مع المرأة التي تدير ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية.

أنا: هل يمكنني الحصول على كوب من ماء الصنبور؟

أنا: هل يمكنني الحصول على المزيد من المناديل؟

هي: هناك مناديل في السلال تحت الشطائر.

أنا: إنها شطائر شديدة الفوضى. نحن بحاجة إلى المزيد.

هي: إذا كنت بحاجة إلى غسل يديك ، فانتقل إلى دورة المياه.

كامبو لديه وعاء بقشيش على المنضدة. نجحت.

5. John’s Roast Pork، 14 Snyder Ave. لاحظ الاسم. في حين أن شرائح الجبن ليست التخصص هنا ، إلا أنها لا تزال جيدة جدًا. داخل المتجر الضيق ، يتكون خطان ، أحدهما لحم الخنزير والآخر للجبن. يبدو الرجال الذين يقفون خلف المنضدة وكأنهم نباحون في الكرنفال ، أحدهم يصرخ ، "لحم الخنزير هنا" ، والآخر ، "ستيك هنا". اختر سطرًا ، ولا تتوقع كلمة طيبة إذا أخطأت في الخطاب. يتم تناول السندويشات في الخارج على طاولات النزهة بينما تمر الحافلات النصفية. نفحة من العادم باقية في الهواء. السندويشات كبيرة ودسمة ، وأقل نقاءً من معظم شرائح الجبن ، ومعظم شرائح الجبن غير مكررة على الإطلاق. اللفائف مقرمشة بشكل ممتع ، على الرغم من أن روبي اعتقدت أن بذور السمسم كانت مؤسفة ، مما أدى إلى تشويش نقاء المنتج. لا يمكن تناول Cheez Whiz ، ولكن يتوفر نوعان من البروفولون ، أحدهما خفيف والآخر حاد. اسأل عن حاد. كلما سنحت الفرصة ، اسأل دائمًا عن حاد.

6. Steve's Prince of Steaks ، 41 S. شارع 16 ، وثلاثة مواقع أخرى. يبدو الجزء الداخلي من Steve مثل الجزء الخارجي من مقطورة Airstream: أنيق ، لامع ، معدني. في الخارج ، يبدو مثل أي مفصل حي ، سئم من تقدم العمر. سعيد روبي ، "يبدو وكأنه منزل جدتي في سانت جوزيف ، ميسوري." أسلوب غريب من شرائح لحم الجبن أحببته بالأحرى: بدا أن اللفافة أرق من معظمها ، وكانت مليئة باللحم المطبوخ بشكل مسطح على الشواية وتقديمه بهذه الطريقة ، بدلاً من تقطيعه إلى قطع صغيرة. كانت الساندويتش طرية ولذيذة للغاية وشعرت أنني كنت في حفل شاي. كانت هذه محطتنا الأولى ولم يكن روبي متأثرًا ، وكان يتوقع أكلًا قويًا بقبضتين. كانت الشطيرة مع Cheez Whiz في حالة من الفوضى ، بالطريقة التي لا أحبها بالضبط. تم إسقاط الأشياء اللزجة من الأعلى ، حيث بدأت في التنطيط والتصرف مثل الغراء ، ملتصقة بالورقة أسفل الشطيرة ، المنديل الذي يحمل الساندويتش ، وفي إحدى الحالات ، قميصي.

7. بات ملك شرائح اللحم ، 1237 E. Passyunk Ave. الواحد و الوحيد. تم صنع شريحة لحم الجبن هنا في عام 1930 بواسطة Pat Olivieri. يقع الجناح في ساحة East Passyunk Ave. الصغيرة ، على الجانب الآخر من لوحة جدارية غامضة - هي Olivieri أو WC. مجالات؟ الجلوس في الهواء الطلق ومكشوف ، مما يعني أنه من المحتمل أن يتجول المتسول العرضي أثناء تناول الطعام ، ليختبر لطف قلبك. خدمة فعالة بشكل لا يصدق. اصعد إلى المنضدة واتبع الإرشادات الموضحة على الحائط عند الطلب. افعل ذلك بشكل محرج ، كما فعلت ، وتوقع توبيخًا خفيفًا من الرجل المقابل. طلبت منه أن يقطع شطائرنا إلى نصفين ، ولا توجد مشكلة في مكان آخر. قال: "لا تقطيع". يعمل باتز بكفاءة بحيث يتم تسليم الشطيرة إليك في نفس وقت التغيير. بدا اللحم على الشواية ورديًا وجذابًا لكنه خرج مطهوًا أكثر من اللازم وقاسيًا. تم طهي البصل ببراعة ، لكن اللفافة كانت مطاطية ومرنة. لم يذوب البروفولون أبدًا ، ربما بسبب سرعة التحضير ، وكان تشيز ويز انزلق ، وانتهى به الأمر في كل مكان ما عدا اللحم. لغز صغير: "أود أن أعرف المزيد عن شبشب الباليه الذي تم تثبيته في المظلة" ، قالت غالاغر.

(ملاحظة المحرر: وفقًا للمالك فرانكي أوليفيري ، فإن شبشب الباليه هو تذكار لمطاردة فيلي الزبال: "قبل بضع سنوات كان هناك مطاردة كبيرة للزبال في فيلادلفيا ، وتم وضع عناصر مختلفة في أماكن مختلفة ، وكلها كانت فريدة من نوعها. فيلادلفيان. أعتقد أنه شبشب باليه من راقصة باليه في كسارة البندق تم عرضه هنا في فيلادلفيا. كان في النافذة للصيد ، ثم اندهش الناس به وأصبح أسطورة ، لذلك وضعته هناك بجانب القديم صور عمي بات. ")

8. شرائح اللحم في الجنوب ، 308 شارع الجنوب. مكان جديد في ساوث ستريت نال بعض الاهتمام مؤخرًا. العيب الرئيسي هو الغياب المطلق للأجواء. يبدو Steaks On South كمتجر شطائر عام كان عبارة عن مجموعة من الأشياء الأخرى قبل أن تقرر تجربة شرائح الجبن. الكثير من الطاولات بالإضافة إلى عدد قليل من المقاعد المضادة. آلة مخلب لأخذ أرباع من الأطفال. آلة السيدة باك مان الحرة في الطابق الثاني. السندويشات تلبي الحد الأدنى من معايير شرائح الجبن ، لكنها تفتقر إلى الجودة أو الأسلوب أو الهوية. بالكاد ينضج البصل ، واللحم البقري عادي ، واللفائف غير مبهرة. البروفولون لا طعم له بشكل خاص ، لذلك أقترح Cheez Whiz.

9. توني لوكز ، 39 E. أوريغون افي. بقعة أسطورية في جنوب فيلي تشتهر بلحم الخنزير الإيطالي ، وهو لحم خنزير مشوي يعلوه قرنبيط وربيع وبروفولون حاد. لطالما أحببته. كانت قطع الجبن فاشلة. كانت اللفائف مقرمشة قليلاً ولكن ليس لها طعم ، وكان اللحم شاحبًا بشكل غريب ولطيف بشكل غير عادي ، وكان البصل متناثرًا وغير مطبوخ جيدًا. ساعد اختيار بروفولون حاد بدلاً من معتدل ولكن ليس كافيًا. حتى شيز ويز تذوق قليلاً من الخردل. مرة واحدة بقعة منتفخة ، الجدران تصطف عليها صور موقعة لشخصيات محلية أكلت هناك ، تم تحويل المكان إلى مزار تهنئة ذاتية لمالكه توني لوك جونيور. الآن صوره في كل مكان.

10. جنوز ستيك ، 1219 S. 9 th St. الجو هو أفضل جانب في هذه البقعة الشهيرة - إنه شغب من اللون البرتقالي النيون الساطع. يمكن للطيارين عند الاقتراب النهائي من مطار فيلادلفيا استخدام التوهج كمنارة هبوط. الكثير من الصور لجوي فينتو ، المؤسس الراحل ، مع راش ليمبو ، جلين بيك ، شون هانيتي. مئات من رقع الشرطة تحت الزجاج. لافتة ترحيب سيئة السمعة: "هذه هي أمريكا. عند الطلب ، تحدث الإنجليزية. " اللحم طويل ومسطح ولا طعم له. كانت اللفة الأسوأ على الإطلاق - جافة ، إسفنجية ، وشبحية. الشطيرة تشبه إلى حد كبير شطيرة بات ، لكنها لا ترقى إلى المستوى المطلوب ، ولم يتم ضبط الشريط على هذا الارتفاع. يشعر وكأنه مكان توقف عن المحاولة. لا المتسولين هنا. أظن أن أي شخص يقترب من المبنى سيواجه بنيران قمعية.

غطى آلان ريتشمان The Sixers للنشرة المسائية الرائعة والمتأخرة ومنذ ذلك الحين انتقل إلى أشياء أخرى. حصل على 15 جائزة من جوائز جيمس بيرد للصحافة ، وجائزة مجلة ناشونال (وكان أحد المتأهلين للتصفيات النهائية خمس مرات أخرى) ، ونجم برونزي للخدمة في فيتنام. عندما حصل على جائزة المجلة الوطنية ، وصفه المقدم بأنه & # 8220the Indiana Jones من كتاب الطعام. & # 8221 تمت إعادة طباعة هذه المقالة بإذن.



تعليقات:

  1. Eder

    ما هي الكلمات اللازمة ... سوبر ، عبارة رائعة

  2. Porrex

    الحقيقة النقية!

  3. Dusty

    هناك شيء في هذا. شكرا على الشرح. لم أكن أعلم أنه.

  4. Finlay

    سؤال فضولي

  5. Paien

    أه ، اشرح ، من فضلك ، وإلا لم أدخل الموضوع تمامًا ، ما هو شكله؟

  6. Anna

    لقد زارتك من قبل الفكرة المثيرة للإعجاب



اكتب رسالة